Jambalaya de Côtes de Porc ou de Côtelettes de Porc avec Chou
Ingrédients
- 1 rangée de côtes de porc de style campagnard, coupées en morceaux de deux pouces ou des côtelettes de porc avec l'os
- 1 pinte (4 tasses) d'eau ou de bouillon de bœuf
- 2 oignons moyens, hachés
- 1 c. à thé de Kitchen bouquet
- 6 gousses d'ail, hachées finement
- 1 gros poivron haché
- 1 tasse d'oignons verts et de persil, hachés
- 2 branches de céleri, hachées
- Sauce Worcestershire
- 3 tasses de riz à grain long
- Sel et poivre au goût
- 5 c. à soupe d'huile
- Demi-tasse de chou râpé (optionnel)
Instructions étape par étape
- Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre. Dans une casserole épaisse ou un chaudron noir, faites dorer la viande dans l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de tous les côtés, environ 10-12 minutes.
- Ajoutez les oignons, l’ail, le poivron et le céleri et faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient fondus et translucides, environ 5-7 minutes (ou vous pourriez faire revenir séparément et ensuite combiner le tout ensemble). Ajoutez le chou si vous en utilisez et faites revenir avec les légumes pendant encore 3-4 minutes.
- Ajoutez l’eau ou le bouillon, quelques gouttes de sauce Worcestershire, et le Kitchen Bouquet et amenez à forte ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter environ une heure jusqu’à ce que la viande soit tendre. Enlevez l’excès d’huile de la surface. Il devrait y avoir environ 6 tasses de bouillon pour cuire le riz - si ce n’est pas assez, ajoutez un peu plus d’eau.
- Ajoutez le riz lavé, le persil et les oignons verts ; mélangez bien ensemble. Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 20 à 30 minutes. Vérifiez de temps en temps et brassez pour éviter que ça colle.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon jambalaya est-il en bouillie ou collant ?
R: Assurez-vous d'avoir le bon ratio de liquide par rapport au riz - environ 2 tasses de liquide pour 1 tasse de riz. Ne soulevez pas le couvercle trop souvent pendant que le riz cuit, et une fois que le riz est ajouté, gardez le feu doux et constant.
Q: Est-ce que je peux utiliser du porc désossé ?
R: Vous pouvez, mais les côtes ou les côtelettes avec l'os ajoutent tellement plus de saveur au bouillon. Si vous utilisez du désossé, pensez à ajouter du bouillon supplémentaire ou un os de jambon pour la profondeur.
Q: Pourquoi ma viande devient-elle dure ?
R: La viande a besoin d'une heure complète de mijotage avant d'ajouter le riz. Ça décompose les tissus conjonctifs et la rend tendre. Ne sautez pas cette étape.
Trucs et Techniques
Ne sautez pas l’étape de bien faire dorer la viande - ces petits morceaux caramélisés au fond du chaudron ajoutent énormément de saveur. Utilisez un chaudron à fond épais ou une cocotte pour éviter que ça brûle quand le riz cuit. Le chou est optionnel mais traditionnel - il ajoute une douceur subtile qui équilibre le porc savoureux.
Substitutions d'Ingrédients
- côtes de porc de style campagnard: épaule de porc ou os de cou de porc
- Kitchen Bouquet: sauce à brunir ou une petite goutte de sauce soya
- bouillon de bœuf: bouillon de poulet ou juste de l'eau
Équipement nécessaire
- Chaudron à fond épais ou cocotte (capacité d'au moins 5 pintes)
- Grande cuillère pour brasser
- Couteau et planche à découper pour la préparation
Contexte Historique
Le jambalaya est un des plats les plus emblématiques de la Louisiane, avec des racines dans la cuisine française et espagnole. Cette version au porc reflète la nature économe et débrouillarde de la cuisine cajun - en utilisant des coupes de porc pas chères et en faisant étirer le plat avec du riz et du chou. C’est le genre de repas en une seule casserole qui a nourri des familles pendant des générations.