Jambalaya de Porc

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Beginner
Un autre classique cajun avec du porc tendre, du riz et la sainte trinité! Tellement bon que vous allez en redemander. Ce plat unique combine du porc doré avec des oignons, du persil et des oignons verts pour un repas familial savoureux.

Ingrédients

  • 1 livre (lb) de côtelettes de porc en cubes ou lanières de porc
  • 1/2 tasse d'huile
  • 1 oignon tranché
  • 1 tasse de persil
  • 1/2 tasse de tiges d'oignons verts
  • 2 tasses de riz
  • 2 tasses d'eau chaude
  • 1/2 c. à thé de poivre rouge
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • 1 c. à soupe de sel

Instructions étape par étape

  1. Cuire le riz selon votre méthode préférée (ou suivre notre recette de riz parfait). Pendant que le riz cuit, couper le porc en cubes et assaisonner avec le poivre rouge, le poivre noir et le sel.
  2. Chauffer l’huile dans un gros chaudron épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-élevé et faire dorer le porc de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes. Égoutter l’excès de gras après la cuisson.
  3. Ajouter les oignons tranchés au chaudron et laisser mijoter jusqu’à tendreté, environ 5 à 7 minutes. Incorporer le riz cuit, le persil et les oignons verts. Bien mélanger et laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que ça colle.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon jambalaya est-il sec?

R: Assurez-vous d'utiliser du riz fraîchement cuit et chaud qui a encore un peu d'humidité. Si le mélange semble sec durant les 20 minutes de mijotage final, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de poulet et mélangez bien.

Q: Puis-je cuire le riz dans le même chaudron?

R: Même si cette recette demande de cuire le riz séparément, vous pouvez en faire un vrai plat en un seul chaudron en cuisant le riz directement dans le chaudron après avoir fait dorer le porc et les oignons. Ajoutez simplement 4 tasses d'eau ou de bouillon au mélange de porc, portez à ébullition, ajoutez le riz, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes.

Q: Mon porc est dur - qu'est-ce qui n'a pas fonctionné?

R: Ne faites pas trop cuire le porc durant la cuisson - vous voulez juste une belle coloration. La viande va continuer à cuire durant le mijotage final. Aussi, couper le porc en plus petits cubes (environ 1 pouce) aide à le garder tendre.

Trucs et Techniques

Pour plus de saveur, n’égouttez pas tout le gras après avoir fait dorer le porc - laissez environ 2 c. à soupe dans le chaudron pour faire revenir les oignons. Le gras de porc ajoute une saveur cajun authentique au plat.

Substitutions d'Ingrédients

  • côtelettes de porc: épaule de porc désossée ou filet de porc
  • persil frais: 1/3 tasse de persil séché
  • tiges d'oignons verts: oignons verts réguliers, tranchés (parties blanches et vertes)
  • riz blanc: riz brun

Équipement nécessaire

  • gros chaudron épais ou cocotte en fonte
  • couteau et planche à découper
  • tasses et cuillères à mesurer
  • cuillère en bois ou spatule

Contexte Historique

Le jambalaya est l’un des plats les plus célèbres de la Louisiane, avec des racines qui remontent à la paella espagnole et au riz jollof d’Afrique de l’Ouest. Cette version au porc représente le jambalaya simple et quotidien que les familles cajuns préparaient quand elles n’avaient pas de poulet ou de fruits de mer sous la main.