Grillades de Porc (Gree-yahds)

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 30 min Intermediate
Voici une recette très demandée de lanières de porc tendres braisées dans une sauce piquante à la moutarde et au vinaigre. C’est l’une des recettes classiques et comme pour les vieilles recettes, les cuisiniers utilisent un peu de ceci et un peu de cela. Entre Mawmaw et Bert, on a réussi à créer le début d’une recette. Cette recette demande un ingrédient que plusieurs cuisiniers cajuns possédaient : le « jugement ».

Ingrédients

  • 2 livres (lb) de viande de porc - lanières de porc
  • 1 gros oignon tranché
  • 1 poivron moyen tranché
  • 1 à 2 grosses cuillères bien pleines de moutarde jaune French's
  • 1/4 à 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • sel, poivre noir et rouge, paprika au goût
  • 1/4 tasse d'huile à cuisson
  • eau ou bouillon de poulet

Instructions étape par étape

  1. Couper la viande en morceaux de la taille d’une portion ou, comme Bert le dit, la couper en cubes ou en lanières. Les Cajuns aiment faire ça avec du porc, mais du bifteck de ronde coupé en lanières fonctionne vraiment bien aussi.
  2. Mélanger la viande avec le reste des ingrédients (oignon, poivron, moutarde, vinaigre et assaisonnements) et réfrigérer toute la nuit, car la réfrigération rehausse la saveur de la marinade.
  3. Le lendemain, dans un chaudron hollandais, un chaudron en fonte ou un chaudron en aluminium Magnalite, faire bien dorer le mélange dans l’huile chaude à feu moyen-élevé, environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit bien doré. Ajouter de l’eau ou du bouillon de poulet et réduire le feu à doux. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite et tendre au toucher d’une cuillère, environ 1 heure. Comme l’eau s’évapore durant la cuisson, vous devrez peut-être ajouter de l’eau pendant le processus. Allez-y doucement, c’est mieux d’ajouter une petite quantité d’eau à la fois. Ça devrait donner un beau chaudron de viande dorée avec une sauce épaisse et consistante. Servir sur du riz ou du gruau de maïs.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma viande est-elle dure après la cuisson?

R: Assurez-vous de laisser mijoter à feu doux plutôt qu'à ébullition, et donnez-lui l'heure complète ou plus pour devenir tendre à la fourchette. La viande a besoin de temps pour s'attendrir. Si elle est encore dure, ajoutez un peu plus de liquide et continuez de faire mijoter.

Q: Est-ce que je peux sauter la marinade d'une nuit?

R: Bien que vous puissiez la cuire tout de suite, la marinade d'une nuit fait vraiment une différence au niveau de la saveur. Si vous êtes pressé, faites mariner au moins 2 à 3 heures.

Q: Quelle épaisseur devrait avoir la sauce?

R: Elle devrait napper le dos d'une cuillère mais avoir quand même une consistance de sauce. Si c'est trop liquide, faites mijoter à découvert pour les dernières 15 à 20 minutes. Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon à la fois.

Trucs et Techniques

La clé, c’est d’obtenir une belle coloration dorée sur la viande avant d’ajouter votre liquide - ne précipitez pas cette étape. Et rappelez-vous d’ajouter le liquide graduellement pendant la cuisson plutôt que de tout verser d’un coup. Ça vous aide à contrôler la consistance de votre sauce.

Substitutions d'Ingrédients

  • viande de porc: bifteck de ronde ou palette de bœuf
  • moutarde jaune French's: n'importe quelle moutarde jaune ou moutarde créole
  • bouillon de poulet: eau ou bouillon de bœuf

Équipement nécessaire

  • Chaudron hollandais ou chaudron en fonte
  • Chaudron en aluminium Magnalite (alternative traditionnelle)

Contexte Historique

Les grillades (prononcé gree-yahds) sont un plat traditionnel de déjeuner louisianais, souvent servi avec du gruau de maïs. Le plat démontre l’approche cajun de la cuisine économique, transformant des coupes de viande plus coriaces en quelque chose de tendre et savoureux grâce au braisage lent.