Ragoût de Porc (Fricassée) à l'Échine de Porc

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 10 min Total: 1 h 30 min Intermediate
Un ragoût de porc cajun classique préparé avec un roux foncé, de l’échine de porc tendre ou des côtelettes, des patates et la sainte trinité. Simple, nourrissant et parfait servi sur du riz avec du chou au vinaigre à côté—un bon comfort food à l’ancienne qui tient bien au corps.

Ingrédients

  • 1 1/2 lb d'échine de porc/longe de porc (ou de côtelettes de porc avec os)
  • 3 à 5 patates irlandaises moyennes, pelées et coupées en cubes
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 oignon, haché
  • 1 gros poivron, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 pinte d'eau
  • Sel, poivre noir et poivre rouge au goût
  • 1 tasse de farine
  • 3/4 tasse d'huile

Instructions étape par étape

  1. Préparer un roux avec l’huile et la farine, en brassant constamment jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur brun moyen à foncé, environ 20 à 30 minutes. Une fois le roux prêt, faire revenir l’oignon, le poivron et le céleri dans le roux. Ajouter l’ail et cuire 3 minutes de plus. Ajouter l’eau, brasser et mélanger à fond pour bien incorporer le roux.
  2. Couper le porc en morceaux de la taille d’une bouchée, assaisonner au goût avec le sel, le poivre noir et le poivre rouge, puis ajouter au ragoût. Ajouter les patates et laisser mijoter pendant 1 heure jusqu’à ce que les patates soient tendres et que le porc soit bien cuit. Servir sur du riz chaud cuit, ajouter du chou au vinaigre et savourer. Un plat simple et nourrissant.
  3. On peut substituer du poulet au porc.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon roux brûle-t-il?

R: Garde le feu à moyen et brasse constamment. Un roux pour ce plat prend 20 à 30 minutes—faut pas se presser ou essayer de le faire cuire à feu élevé. Si tu vois des points noirs, recommence.

Q: Puis-je utiliser du porc désossé?

R: Tu peux, mais les os ajoutent du goût à la sauce. Si t'utilises des côtelettes de porc désossées ou de la longe de porc, pense à ajouter un peu de bouillon de poulet ou de porc pour plus de richesse.

Q: Comment savoir quand les patates sont cuites?

R: Elles devraient être tendres à la fourchette mais pas en train de tomber en morceaux, habituellement après environ 45 minutes à 1 heure de cuisson mijotée. Ajoute-les après que le porc a cuit un peu si tu les veux plus fermes.

Trucs et Techniques

Assaisonne tes morceaux de porc généreusement avant de les ajouter au ragoût—c’est ta chance de bâtir du goût. La sauce va goûter seulement aussi bon que l’assaisonnement que t’y mets. Si le ragoût devient trop épais pendant qu’il mijote, ajoute un peu plus d’eau pour atteindre la consistance désirée.

Substitutions d'Ingrédients

  • échine de porc ou côtelettes de porc: morceaux de poulet (les cuisses et les pilons fonctionnent le mieux)
  • patates irlandaises: patates douces ou navets
  • eau: bouillon de poulet ou de porc

Équipement nécessaire

  • chaudron à fond épais ou cocotte (Dutch oven)
  • cuillère en bois pour brasser le roux

Contexte Historique

Le ragoût d’échine de porc est un exemple classique de l’ingéniosité cajun, utilisant une coupe de viande abordable pour créer un repas nourrissant et savoureux. Le porc avec os crée une sauce riche quand on le fait mijoter avec un roux foncé, et le servir avec du chou au vinaigre est un accompagnement traditionnel qui coupe le gras.