Fricassée de Porc et Pommes de Terre
Ingrédients
- 4 à 6 côtelettes de porc (selon la grosseur) ou 3 à 5 livres de lanières de porc coupées en morceaux
- 4 à 5 pommes de terre rouges moyennes, pelées et coupées en deux ou en quartiers
- 1 boîte (10 oz) de crème de champignons
- 1 boîte (10 oz) de crème de céleri
- 2 c. à soupe de roux ou 1 sachet de mélange à soupe à l'oignon
- 1 ½ tasse d'eau
- 1 ½ tasse d'oignon et de poivron mélangés
- 1 ½ c. à thé de Season All ou votre mélange d'épices cajun préféré
- 2 c. à thé de poudre d'oignon
- 1 c. à thé de poudre d'ail
- 1/4 c. à thé de poivre noir
- 1/8 c. à thé de cayenne ou au goût
- 1/2 tasse de persil haché
- 1/2 tasse d'oignons verts hachés
- 4 à 6 c. à soupe d'huile de cuisson
- 2 c. à thé (ou plus) de Gravy Master ou Kitchen Bouquet pour la couleur
Instructions étape par étape
- Assaisonner le porc avec la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le poivre noir, le cayenne et le Season All ou les épices cajuns. Peler et couper les pommes de terre en quartiers, puis réserver.
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Dans un chaudron en fonte ou un chaudron magnalite, ajouter l’huile et faire dorer la viande à feu moyen-élevé pendant 8 à 10 minutes, en ajoutant un peu d’eau pendant la cuisson pour éviter de brûler. Ajouter le mélange d’oignon et de poivron, puis faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 10 à 15 minutes.
- Mélanger le roux dans une demi-tasse d’eau, puis passer le mélange au micro-ondes pour ramollir le roux pendant 30 à 45 secondes. Brasser jusqu’à ce que le roux et l’eau soient bien combinés. Si vous utilisez le mélange à soupe à l’oignon, ne pas faire cette étape.
- Dans un bol en verre séparé, mélanger le mélange de roux (ou le sachet de mélange à soupe à l’oignon si utilisé), le Kitchen Bouquet ou Gravy Master, la crème de champignons, la crème de céleri et 1 tasse d’eau. Ajouter le persil et les oignons verts au mélange.
- Ajouter les pommes de terre à la viande, puis étendre le mélange de soupe uniformément sur les côtelettes de porc et les pommes de terre.
- Couvrir le chaudron et placer au four préchauffé à 350 °F pendant une heure. Brasser le contenu, puis remettre au four pour 20 à 30 minutes de plus selon l’épaisseur des côtelettes (la température interne devrait atteindre 145 °F).
- Servir sur du riz et ajouter des tomates fraîches dans l’assiette.
- On peut utiliser soit le chaudron en fonte, soit le chaudron magnalite pour tout le processus. On trouve que le chaudron en fonte cuit plus vite et peut raccourcir le temps de cuisson.
- Méthode 2 : Huile au fond du chaudron, assaisonner les côtelettes de porc et placer dans le chaudron. Étendre l’oignon et le poivron en couche. Dans un bol en verre séparé, mélanger le sachet de mélange à soupe à l’oignon, le Kitchen Bouquet ou Gravy Master, la crème de champignons, la crème de céleri et 1 tasse d’eau. Ajouter le persil et les oignons verts au mélange. Ajouter les pommes de terre à la viande, puis étendre le mélange uniformément sur les côtelettes et les pommes de terre. Couvrir le chaudron et placer au four préchauffé à 350 °F pendant une heure et demie. Brasser le contenu, puis remettre au four pour une demi-heure de plus selon l’épaisseur des côtelettes.
- Servir sur du riz ou écraser les pommes de terre et profiter!
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma fricassée est trop liquide?
R: Assurez-vous de bien faire dorer la viande pour développer une croûte au fond du chaudron, et vérifiez que le four maintient 350 °F pendant toute la cuisson. Si c'est encore trop liquide, enlevez le couvercle pour les 15 à 20 dernières minutes de cuisson afin de laisser l'excès d'humidité s'évaporer.
Q: Est-ce que je peux faire ça sur la cuisinière au lieu du four?
R: Oui, après avoir fait dorer la viande et ajouté tous les ingrédients, réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 1 ½ à 2 heures, en brassant de temps en temps pour éviter que ça colle. Garder l'œil sur le niveau de liquide et ajouter de l'eau si ça devient trop épais.
Trucs et Techniques
Pour une saveur plus profonde, faire dorer les côtelettes de porc par petites quantités sans trop remplir le chaudron - ça crée une meilleure caramélisation. La température interne du porc devrait atteindre 145 °F pour une consommation sécuritaire. Si vous avez le temps, laisser reposer la fricassée 10 à 15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
Substitutions d'Ingrédients
- crème de champignons et crème de céleri: faire une sauce blanche simple avec du beurre, de la farine et du lait ou bouillon de poulet
- côtelettes de porc: épaule de porc désossée ou viande de porc à ragoût
- roux: farine et beurre cuits ensemble jusqu'à ce que ce soit brun pâle
- Gravy Master ou Kitchen Bouquet: sauce soya ou sauce Worcestershire
Équipement nécessaire
- Chaudron en fonte ou chaudron hollandais avec couvercle
- Bol à mélanger en verre
- Couteau bien aiguisé et planche à découper
Contexte Historique
La fricassée est un des plats de base de la cuisine cajun, avec des racines qui remontent aux techniques de cuisson françaises adaptées par les Acadiens en Louisiane. L’ajout de pommes de terre à la fricassée de porc est une touche typiquement cajun qui rend le plat plus nourrissant et qui permettait de nourrir de plus grandes familles.