Boules de Maïs Soufflé

24 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Intermediate
L’automne me rappelle toujours la canne à sucre, le sirop et les boules de maïs soufflé faites avec du sirop de canne Steen’s. Ma gâterie préférée quand j’étais petit—ces friandises sucrées et collantes me ramènent aux souvenirs du temps des récoltes en Louisiane.

Ingrédients

  • 2 pintes de maïs soufflé
  • 2 tasses de sirop de canne Steen's
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de beurre

Instructions étape par étape

  1. Faire éclater le maïs et réserver. Faire bouillir le sirop et le sel à feu moyen. Brasser constamment jusqu’à ce que le sirop atteigne le stade de la boule molle et forme une boule quand on le laisse tomber dans l’eau froide (235-240 °F), environ 10 à 15 minutes. Ajouter le beurre et verser le mélange sur le maïs soufflé.
  2. Avec les mains beurrées, façonner en boules, laisser refroidir et servir ! On peut emballer les boules de maïs soufflé dans du papier cellophane ou du papier ciré pour les garder fraîches.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon mélange de sirop brûle ?

R: Gardez le feu à moyen (pas élevé) et brassez constamment. Le sirop peut brûler rapidement, alors ne vous éloignez pas du poêle. Utilisez un chaudron à fond épais pour distribuer la chaleur uniformément.

Q: Comment je sais quand le sirop est prêt ?

R: Le stade de la boule molle est atteint quand une petite quantité de sirop laissée tomber dans l'eau froide forme une boule molle et malléable (235-240 °F sur un thermomètre à bonbons). Si vous n'avez pas de thermomètre, faites des tests aux quelques minutes après que ça commence à bouillir.

Q: Pourquoi mes boules de maïs soufflé ne collent pas ensemble ?

R: Le sirop n'a peut-être pas cuit assez longtemps pour atteindre le stade de la boule molle. Il doit être assez épais pour lier le maïs soufflé. Aussi, travaillez rapidement pendant que le sirop est encore chaud—ça devient plus difficile à façonner en refroidissant.

Trucs et Techniques

Beurrez vos mains généreusement avant de façonner les boules—le mélange est chaud et collant ! Travaillez rapidement mais avec précaution. Si le mélange devient trop dur pour travailler avec, vous pouvez le réchauffer doucement à feu doux.

Substitutions d'Ingrédients

  • Sirop de canne Steen's: sirop de maïs foncé ou mélasse
  • maïs soufflé: céréales de riz soufflé ou céréales Rice Krispies

Équipement nécessaire

  • Chaudron ou casserole à fond épais
  • Thermomètre à bonbons (optionnel mais utile)
  • Grand bol à mélanger pour le maïs soufflé
  • Tasse d'eau froide pour tester le sirop

Contexte Historique

Les boules de maïs soufflé sont une gâterie traditionnelle d’automne et de Noël en Louisiane, souvent faites quand le sirop de canne frais arrive après la récolte de canne à sucre. L’utilisation du sirop de canne pur Steen’s au lieu du sirop de maïs donne à ces boules une saveur distinctement louisianaise du sud.