Garniture à l'Ananas

1 portions Préparation: 5 min Cuisson: 15 min Total: 20 min Beginner
Garniture à l'Ananas
La garniture à l’ananas peut s’utiliser avec presque n’importe quel gâteau. Une combinaison classique bien aimée : le gâteau à la noix de coco avec garniture à l’ananas. Cette garniture sucrée et acidulée avec de l’ananas broyé et du sucre devient épaisse et onctueuse, parfaite pour garnir les gâteaux étagés ou remplir les tartes à pâte sucrée.

Ingrédients

  • 1 grande boîte de 20 oz d'ananas broyé avec son jus
  • 1/2 à 3/4 tasse de sucre
  • 2 c. à soupe de farine ou de fécule de maïs dissoute dans un peu d'eau

Instructions étape par étape

  1. Dans un robot culinaire, réduire en purée 1/2 tasse de sucre et l’ananas. Goûter et si ça doit être plus sucré, ajouter le 1/4 de tasse de sucre restant au besoin.
  2. Verser dans un chaudron et cuire à feu moyen, en brassant constamment, jusqu’à ce que ça devienne épais, environ 10 à 12 minutes.
  3. Ajouter le mélange de fécule de maïs pour compléter l’épaississement.
  4. Laisser refroidir complètement avant d’étendre entre les étages du gâteau ou de remplir les tartes à pâte sucrée.
  5. Réduire l’ananas avec son jus dans un robot culinaire intensifie la saveur d’ananas.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture à l'ananas est trop liquide?

R: Assurez-vous de la cuire assez longtemps jusqu'à ce qu'elle épaississe visiblement, environ 10 à 12 minutes en brassant constamment. Le mélange de fécule de maïs à la fin assure qu'elle prendra bien. Si c'est encore mince après avoir refroidi, remettez-la sur le feu et cuisez un peu plus longtemps.

Q: Est-ce que je peux faire ça d'avance?

R: Oui! Cette garniture se conserve bien au frigo jusqu'à une semaine. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étendre pour qu'elle soit plus facile à travailler.

Trucs et Techniques

Sautez pas l’étape du robot culinaire — ça intensifie vraiment la saveur de l’ananas et crée une meilleure texture. Brassez constamment pendant la cuisson pour éviter que ça brûle au fond du chaudron. Laissez la garniture refroidir complètement avant de l’utiliser, car elle va épaissir encore plus en refroidissant.

Substitutions d'Ingrédients

  • ananas broyé: ananas frais, haché finement
  • fécule de maïs: farine
  • sucre: miel ou sirop d'agave

Équipement nécessaire

  • robot culinaire
  • chaudron moyen
  • cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur

Contexte Historique

La garniture à l’ananas pour les gâteaux étagés est une tradition du sud des États-Unis depuis que l’ananas en conserve est devenu facilement disponible au début du 20e siècle. La combinaison du gâteau à la noix de coco avec garniture à l’ananas est devenue particulièrement populaire à travers la Louisiane et le sud du Golfe.