Navets Marinés

7 portions Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Total: 1 h 30 min Débutant
Navets Marinés
Notre cuisinière écrit : Si vous aimez les radis frais ou le goût du raifort frais râpé et doux, vous allez vraiment aimer ces navets marinés faits avec des navets à collet violet, du vinaigre de cidre de pomme et des épices. Si vous n’aimez pas le raifort ou les radis, vous allez aimer ces navets quand même. Vous pouvez rendre ces marinades aussi épicées que vous le voulez en ajoutant vos piments crus préférés. Ça prend environ 1 heure au total.

Ingrédients

  • 7 pots Mason avec couvercles neufs (chauffés dans l'eau bouillante) et bagues neuves
  • 5 livres (lb) de navets très frais (j'utilise des navets à collet violet)
  • 1 gallon de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 1/2 à 3 livres (lb) de sucre
  • 1/2 c. à thé de poudre d'ail dans chaque pot
  • graines de céleri au goût dans chaque pot
  • aneth au goût dans chaque pot
  • 2 ou 3 grains de piment de la Jamaïque dans chaque pot
  • 1/4 c. à thé de sel dans chaque pot
  • piments frais au goût

Instructions étape par étape

  1. Peler les navets en profondeur, puis couper en deux et trancher en morceaux d’environ 1/4 po d’épaisseur (environ 2 ou 3 bouchées). Tasser les tranches très serré dans les pots.
  2. Faire bouillir le vinaigre dans une grosse marmite et dissoudre le sucre, en gardant le mélange à ébullition légère. Remplir les pots d’eau bouillante et vider l’eau après environ 1 minute. Mettre 1/4 c. à thé de sel, de l’aneth, des graines de céleri, 1/2 c. à thé de poudre d’ail et 2 ou 3 grains de piment de la Jamaïque dans chaque pot. Verser le mélange de vinaigre bouillant, essuyer le dessus des pots et sceller bien serré. Mettre de côté et laisser refroidir. Quand c’est refroidi, brasser les pots très doucement. Si les pots scellent pas, c’est pas grave - les marinades vont se conserver longtemps pareil. Les navets sont prêts à manger dans environ une semaine, mais peuvent reposer jusqu’à 2 semaines pour une saveur plus développée.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes pots ont pas scellé?

R: La recette mentionne que le scellage est pas essentiel parce que la haute teneur en vinaigre préserve les marinades de toute façon. Si vous voulez un scellage convenable, traitez les pots remplis dans un bain-marie chaud pendant 10 minutes. Assurez-vous que les rebords des pots sont complètement propres avant de sceller, et utilisez des couvercles neufs (réutilisez jamais les couvercles de conserve).

Q: Est-ce que je peux réduire le sucre?

R: Oui, vous pouvez réduire le sucre au goût - commencez avec 2 livres et ajoutez-en plus si nécessaire. Le sucre équilibre la saveur forte du vinaigre mais est pas requis pour la conservation. Certaines personnes préfèrent une marinade plus piquante et moins sucrée.

Q: À quel point je devrais les faire épicés?

R: C'est entièrement à votre goût! Commencez avec juste quelques tranches de piment jalapeño frais ou serrano par pot si vous voulez un piquant léger. Pour des marinades plus épicées, ajoutez plus de piments ou utilisez des piments cayenne. Vous pouvez toujours faire quelques pots doux et quelques pots piquants.

Trucs et Techniques

  • Les navets à collet violet sont idéaux pour cette recette parce qu’ils sont tendres, doux et ont une belle couleur rose. Choisissez des navets frais et fermes sans parties molles.
  • Peler en profondeur est important - enlevez toute la couche extérieure fibreuse pour assurer des marinades tendres. Les tranches devraient être d’épaisseur uniforme (1/4 po) pour qu’elles marinent uniformément.
  • Laissez reposer les marinades au moins une semaine avant de manger, même si elles vont développer une saveur plus complète après 2 semaines. Les navets vont ramollir légèrement et absorber le vinaigre épicé.

Substitutions d'Ingrédients

  • vinaigre de cidre de pomme: vinaigre blanc ou vinaigre de vin blanc
  • piments frais: flocons de piment rouge ou poivre de cayenne
  • sucre: miel ou édulcorant artificiel

Équipement nécessaire

  • 7 pots Mason d'une pinte avec couvercles neufs et bagues
  • Grosse marmite ou chaudron pour chauffer le vinaigre
  • Couteau bien aiguisé et planche à découper
  • Grosse marmite pour chauffer les couvercles de pots
  • Pince à pots ou pinces
  • Louche ou tasse à mesurer résistante à la chaleur pour remplir les pots
  • Linge propre pour essuyer les rebords des pots

Contexte Historique

Les navets marinés sont un incontournable du garde-manger du Sud depuis avant la réfrigération, quand les marinades étaient essentielles pour préserver la récolte de navets de l’automne. En Louisiane, les légumes marinés apparaissent sur les tables comme condiments et accompagnements, ajoutant un contraste piquant et acidulé aux riches plats cajuns.