Œufs marinés (et betteraves si désiré)
Ingrédients
- 12 œufs cuits durs
- 2 oignons moyens tranchés
- 2 c. à soupe de moutarde jaune
- 2 tasses de vinaigre blanc
- 1 tasse de sucre
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de graines de céleri
- 1 c. à soupe de graines de moutarde
- 6 clous de girofle entiers
- quelques grains de poivre entiers au goût
- 1 pot en verre d'un gallon avec couvercle
- 1 boîte de betteraves entières ou tranchées (optionnel, pour des œufs roses)
Instructions étape par étape
- Faire bouillir et refroidir les œufs avant de commencer, sinon les œufs seront durs. Consultez notre recette d’Œufs durs parfaits pour les instructions détaillées.
- Mélanger la moutarde avec un peu de vinaigre. Ajouter le reste du vinaigre, le sucre, le sel et les épices (graines de céleri, graines de moutarde, clous de girofle et grains de poivre). Couvrir et chauffer jusqu’à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter dix minutes.
- Placer les œufs cuits durs écalés et les oignons tranchés dans le pot en verre d’un gallon. Remplir avec le mélange de vinaigre chaud jusqu’à 1/2 pouce du haut.
- Couvrir et réfrigérer ou traiter dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes. Attendre une semaine avant de manger pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
- Pour préparer des œufs marinés roses avec betteraves : Omettre la moutarde jaune car elle donne aux œufs une couleur jaune. Ajouter les betteraves (avec leur jus) dans le pot avec les œufs et les oignons, ce qui leur donnera une belle couleur rouge rosé.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi dois-je faire vieillir les œufs avant de les faire bouillir ?
R: Les œufs frais sont notoirement difficiles à écaler parce que la membrane colle fermement au blanc. Faire vieillir les œufs pendant 1 à 2 semaines au frigo permet à une poche d'air de se développer entre la coquille et l'œuf, ce qui les rend beaucoup plus faciles à écaler après la cuisson.
Q: Est-ce que je peux manger les œufs tout de suite ?
R: On peut, mais ils ne goûteront pas bon. Les œufs marinés ont besoin d'au moins une semaine dans la saumure pour que les saveurs pénètrent et se développent comme il faut. Plus ils restent longtemps (jusqu'à un mois), plus ils deviennent savoureux.
Q: Combien de temps les œufs marinés se conservent-ils ?
R: Si on les réfrigère comme il faut, les œufs marinés se conservent pendant 3 à 4 mois. Si on les traite dans un bain-marie bouillant, ils dureront encore plus longtemps dans le garde-manger, mais il faut quand même les mettre au frigo après ouverture.
Trucs et Techniques
Pour la meilleure saveur, utilisez des œufs qui ont au moins une semaine pour qu’ils soient plus faciles à écaler. Sautez pas la période d’attente d’une semaine—ça fait toute la différence pour le goût. Si vous voulez des œufs jaunes et roses, faites deux lots ou divisez la recette.
Substitutions d'Ingrédients
- vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre de vin rouge
- moutarde jaune: moutarde de Dijon ou moutarde brune épicée
- sucre: miel ou édulcorant artificiel
Équipement nécessaire
- 1 pot en verre d'un gallon avec couvercle hermétique
- Casserole moyenne
- Cuillère à mélanger
- Bain-marie bouillant (optionnel, pour conservation stable sur tablette)
Contexte Historique
Les œufs marinés sont devenus populaires dans le Sud comme moyen de conserver les œufs avant que la réfrigération soit courante. On les servait souvent dans les magasins de campagne et les bars, assis dans de gros pots en verre sur le comptoir comme collation rapide et riche en protéines pour les fermiers et les travailleurs.