Betteraves Marinées

5 pintes portions Préparation: 30 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 20 min Intermediate
Betteraves Marinées
Cette recette vient de la grand-maman de l’auteure. Je me rappelle de ma mère qui prenait le jus de ses betteraves marinées pour teindre nos œufs de Pâques. Je me souviens même de l’odeur de vinaigre. J’ai toujours pensé que c’était la plus belle teinte de bourgogne. Qu’est-ce qu’il y avait dans votre panier? Ces betteraves marinées sucrées et acidulées avec des oignons sont parfaites pour la mise en conserve.

Ingrédients

  • 2 pintes (quarts) de betteraves, bouillies - tranchées ou en cubes
  • 2 tasses de sucre
  • 1 c. à soupe de sel
  • 2 c. à soupe d'épices à marinades
  • 3 petits oignons ou 1 gros
  • 1 pinte (quart) de vinaigre blanc peu acide

Instructions étape par étape

  1. Peler les betteraves et faire bouillir de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ou bien les cuire et ensuite les peler. Trancher ou couper en cubes et réserver.
  2. Dans un chaudron moyen, combiner et faire bouillir le vinaigre, le sucre, le sel et les épices à marinades. Pour un retrait plus facile, faire son propre sachet d’épices en plaçant les épices à marinades dans un coton à fromage et attacher avec une ficelle.
  3. La maman de cette cuisinière laissait toujours les épices à marinades dans le pot.
  4. Ajouter les betteraves et les oignons et amener à une autre ébullition.
  5. Mettre dans des pots stérilisés et traiter pendant 10 minutes au bain-marie.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment savoir quand les betteraves sont assez tendres?

R: Insérer une fourchette ou un couteau dans la betterave - ça devrait entrer facilement avec peu de résistance. Elles devraient être cuites à travers mais pas en purée, ce qui prend typiquement de 30 à 40 minutes d'ébullition selon la grosseur.

Q: Est-ce que je dois stériliser mes pots?

R: Oui, toujours stériliser les pots et les couvercles avant la mise en conserve. Faire bouillir les pots pendant 10 minutes et les garder chauds jusqu'à ce qu'on soit prêt à les remplir. Ça prévient la détérioration et assure la salubrité des aliments.

Q: Est-ce que je peux sauter l'étape du bain-marie?

R: Non, le bain-marie est essentiel pour une mise en conserve sécuritaire. Il crée un sceau approprié et tue toutes les bactéries nuisibles, assurant que vos betteraves marinées se conservent bien sur les tablettes.

Trucs et Techniques

Les épices à marinades peuvent être laissées en vrac dans les pots pour une saveur d’épices plus intense, comme le faisait la maman de cette cuisinière, ou attachées dans un coton à fromage pour un retrait plus facile et une présentation plus propre. Trancher les betteraves uniformément pour qu’elles s’insèrent bien dans les pots et soient belles à servir.

Substitutions d'Ingrédients

  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme
  • sucre: miel ou sirop d'érable

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron pour faire bouillir les betteraves
  • Chaudron moyen pour la saumure
  • Pots à conserve avec couvercles et bagues
  • Autoclave à bain-marie ou grosse marmite
  • Pince à pots pour manipulation sécuritaire
  • Coton à fromage et ficelle (optionnel, pour le sachet d'épices)

Contexte Historique

Les betteraves marinées étaient un aliment de base dans les cuisines du Sud, surtout avant que la réfrigération soit courante. Le jus bourgogne vibrant est devenu une teinture naturelle bien-aimée pour les œufs de Pâques, créant de magnifiques teintes rose foncé et rouge que les teintures commerciales ne pouvaient égaler.