Haricots Marinés
Ingrédients
- 4 pintes (quarts) de haricots verts ou haricots jaunes cirés
- 6 tasses de vinaigre de cidre
- 1 tasse de cassonade
- 1 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre
- 1 c. à thé de piment de la Jamaïque
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à soupe de clous de girofle entiers
- sel pour faire bouillir les haricots
Instructions étape par étape
- Stériliser les bocaux de mise en conserve qu’on va utiliser. Pour chaque pinte (quart) d’eau nécessaire pour couvrir les haricots, ajouter 1 c. à thé de gros sel ou de sel de mer.
- Faire cuire les haricots dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres-croquants, environ 5-7 minutes. Les haricots devraient encore avoir un léger croquant mais être d’un beau vert brillant.
- Égoutter les haricots et les tasser dans les bocaux stérilisés chauds, en laissant 1/2 pouce d’espace de tête.
- Mélanger le vinaigre, la cassonade, 1 c. à thé de sel, le poivre, le piment de la Jamaïque, le bâton de cannelle et les clous de girofle entiers dans une casserole et porter à ébullition en brassant pour dissoudre le sucre.
- Verser le liquide chaud sur les haricots en maintenant 1/2 pouce d’espace de tête, et sceller selon les procédures appropriées de mise en conserve.
- Traiter dans un bain d’eau bouillante pendant 10 minutes (ajuster pour l’altitude si nécessaire). Attendre au moins 3-5 jours avant d’ouvrir pour laisser les haricots absorber la saveur, puis déguster.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes haricots sont-ils mous après la mise en conserve?
R: Faites pas trop cuire les haricots à l'étape initiale de bouillonnement - ils devraient être tendres-croquants avec un léger croquant, pas complètement cuits. Ils vont continuer à ramollir légèrement pendant le traitement et en reposant dans la saumure.
Q: Est-ce que je dois traiter ceux-ci dans un bain d'eau?
R: Oui, pour la salubrité alimentaire. Même si le vinaigre fournit de l'acidité, les procédures appropriées de mise en conserve exigent de traiter les légumes marinés dans un bain d'eau bouillante pour assurer un scellement approprié et une durée de conservation sûre.
Q: Combien de temps est-ce que ceux-ci se conservent?
R: Les bocaux correctement scellés et traités se conserveront jusqu'à 1 an dans un endroit frais et sombre. Une fois ouverts, réfrigérer et utiliser dans les 2-3 mois.
Trucs et Techniques
Laissez les épices entières (bâton de cannelle et clous de girofle) dans la saumure pour un maximum de saveur - elles vont continuer à infuser les haricots pendant qu’ils reposent. Si vous préférez moins d’épices, vous pouvez les attacher dans une étamine et les retirer avant de verser sur les haricots.
Substitutions d'Ingrédients
- haricots verts: haricots jaunes cirés ou haricots romano
- cassonade: sucre blanc ou sucre de coco
- vinaigre de cidre: vinaigre blanc
Équipement nécessaire
- Bocaux de mise en conserve (format pinte ou pinte impériale)
- Couvercles et anneaux de mise en conserve
- Grande marmite pour stériliser les bocaux
- Marmite à bain d'eau bouillante ou grande marmite avec grille
- Pince à bocaux et entonnoir de mise en conserve
- Grande marmite pour cuire les haricots
Contexte Historique
La mise en conserve était une méthode de conservation essentielle avant que la réfrigération devienne courante, permettant aux familles du Sud de profiter des produits du jardin pendant les mois d’hiver. Les haricots marinés sucrés étaient un incontournable sur les tables de campagne.