Tarte aux Pacanes au Lait Pet
Ingrédients
- 2 c. à soupe de farine
- 3/4 tasse de sucre
- 1 c. à thé de sel
- 1 tasse de sirop de maïs foncé
- 2 oeufs
- 1/2 tasse de lait évaporé
- 1 tasse de morceaux de pacanes, de noix de Grenoble ou de noisettes
- 1/4 c. à thé d'extrait de vanille
- 1 fond de tarte de 9 pouces non cuit
Instructions étape par étape
- Mélanger dans un bol de 1 1/2 pinte la farine, le sucre et le sel. Ajouter et bien mélanger le sirop de maïs. Incorporer avec une fourchette, un à la fois, les 2 oeufs.
- Incorporer le lait évaporé, les noix et la vanille.
- Verser dans un moule à tarte de 9 pouces garni de pâte non cuite.
- Cuire au centre du four à 375 °F (chaleur modérée-élevée) environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme. Laisser refroidir avant de servir.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma garniture de tarte aux pacanes est liquide?
R: La tarte a besoin des 50 minutes complètes pour bien prendre. Elle devrait encore bouger légèrement au centre quand on la sort du four, mais elle va se raffermir en refroidissant complètement. Faut pas la couper tant qu'elle est chaude sinon la garniture va pas tenir sa forme.
Q: Est-ce que je peux utiliser du lait frais au lieu du lait évaporé?
R: Le lait évaporé a une consistance plus épaisse et crémeuse et une saveur concentrée qui sont essentielles à la texture de cette recette. Le lait frais va donner une garniture plus mince et moins riche qui risque de pas bien prendre.
Trucs et Techniques
La tarte est prête quand les bords sont pris mais que le centre bouge encore un peu - elle va continuer à prendre en refroidissant. Toujours laisser refroidir complètement avant de trancher pour avoir des belles tranches nettes.
Substitutions d'Ingrédients
- lait évaporé: crème moitié-moitié (half-and-half)
- sirop de maïs foncé: sirop de maïs clair
- pacanes: noix de Grenoble ou noisettes
Équipement nécessaire
- Moule à tarte de 9 pouces
- Bol à mélanger de 1 1/2 pinte
- Fourchette ou fouet
Contexte Historique
La marque de lait évaporé Pet Milk était tellement un incontournable des cuisines sudistes que “Pet Milk” est devenu synonyme de lait évaporé lui-même, un peu comme Kleenex pour les mouchoirs. La phrase cajun “Ceux-là étaient les jours mes enfants” veut dire “C’était le bon temps, mes enfants.”