Biscuits aux Kakis (Plaquemine)
Ingrédients
- 1/2 tasse de graisse végétale ou de beurre
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse de pulpe de kaki molle et en purée
- 2 tasses de farine
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de soda à pâte
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de cannelle
- 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque (allspice)
- 1/2 c. à thé de muscade
- 1 tasse de pacanes hachées
- 1 tasse de raisins secs (optionnel)
- Enduit à cuisson en aérosol (PAM) ou graisse végétale
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Dans un bol moyen, crémer ensemble la graisse végétale ou le beurre avec le sucre.
- Ajouter la pulpe de kaki et bien mélanger.
- Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte, le sel, la cannelle, le piment de la Jamaïque et la muscade.
- Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit juste combiné.
- Incorporer délicatement les pacanes hachées et les raisins secs si désiré.
- Vaporiser légèrement une plaque à biscuits avec l’enduit à cuisson comme PAM.
- Déposer par grosses cuillerées à thé sur la plaque préparée, en espaçant d’environ 2 pouces. Les biscuits ne s’étaleront pas beaucoup durant la cuisson.
- Cuire à 350 °F pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre soit pris.
- Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes biscuits sont durs et secs?
R: Assurez-vous que vos kakis sont bien mûrs et mous - ils devraient être en purée. Les kakis pas assez mûrs seront astringents et ne fourniront pas assez d'humidité. Évitez aussi de trop cuire; les biscuits sont prêts quand les bords sont juste légèrement dorés.
Q: Est-ce que je peux utiliser des kakis de l'épicerie?
R: Oui, utilisez des kakis Hachiya (la variété en forme de gland) qui sont complètement mous et mûrs. Les kakis Fuyu (les trapus) sont trop fermes pour cette recette. Vous aurez besoin d'environ 3 à 4 Hachiyas très mûrs pour obtenir 1 tasse de pulpe.
Q: Ma pulpe de kaki contient des pépins et de la peau - est-ce que je dois les enlever?
R: Oui, vous voulez de la pulpe pure. Prélevez la chair molle des kakis mûrs et passez-la au tamis ou au moulin à légumes pour retirer les pépins et les morceaux de peau. La pulpe devrait être lisse.
Trucs et Techniques
Attendez que les kakis soient extrêmement mous et mûrs avant de les utiliser - ils devraient avoir la texture d’un ballon d’eau. Les kakis pas assez mûrs sont astringents et vont gâcher les biscuits. Si vous récoltez des kakis sauvages, attendez après la première gelée quand ils deviennent naturellement sucrés et mous. Ces biscuits restent moelleux et leur saveur s’améliore même après un jour ou deux dans un contenant hermétique.
Substitutions d'Ingrédients
- beurre ou graisse végétale: tout beurre pour une saveur plus riche, ou toute graisse végétale pour une texture plus moelleuse
- raisins secs: canneberges séchées, dattes hachées ou pépites de chocolat
- pacanes hachées: noix de Grenoble ou omettre les noix complètement
Équipement nécessaire
- bols à mélanger
- fouet
- plaque à biscuits
- grille de refroidissement
- tasses et cuillères à mesurer
Contexte Historique
Les kakis sont originaires du sud des États-Unis et ont été cueillis et utilisés en cuisine depuis des générations. Les kakis sauvages américains mûrissent à la fin de l’automne et étaient traditionnellement récoltés après la première gelée, quand ils perdent leur astringence et deviennent sucrés. Les cuisiniers louisianais les ont longtemps incorporés dans les pains, poudings et biscuits.