Biscuits aux Kakis (Plaquemine) ou Biscuits Diète aux Kakis

24 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Beginner
Biscuits aux Kakis ou Biscuits Diète aux Kakis
Biscuits aux Kakis ou Biscuits Diète aux Kakis
Ces biscuits moelleux comme un gâteau, garnis de pacanes, de raisins secs et de pulpe de kaki épicée, sont parfaits pour la cuisson d’automne. C’était parmi nos préférés quand on grandissait - autant le fruit que le biscuit. Le fruit était vraiment sucré si on le laissait presque trop mûrir, sinon il sera aigre et amer. Je peux encore voir les kakis sur le rebord de fenêtre de ma mère.

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre ou l'équivalent en substitut de sucre
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de pacanes ou de noix, hachées
  • 1 tasse de pulpe de kaki (3 gros kakis)
  • 1 tasse de raisins secs
  • 2 tasses de farine
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de muscade

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Incorporer le bicarbonate de soude dans la pulpe de kaki et réserver.
  3. Crémer ensemble le sucre et le beurre. Battre l’oeuf et le mélange de pulpe de kaki, puis ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, la muscade, les pacanes hachées et les raisins secs.
  4. Déposer par cuillerée à thé sur une plaque à biscuits légèrement graissée. Cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits sont-ils trop amers?

R: Les kakis n'étaient pas assez mûrs. Les kakis doivent être très mous et presque trop mûrs pour être sucrés. S'ils sont fermes ou seulement partiellement mûrs, ils auront un goût astringent et amer qui se transmettra aux biscuits.

Q: Comment savoir quand les kakis sont assez mûrs?

R: Les kakis mûrs devraient être très mous au toucher, presque en bouillie, avec une couleur orange-rouge foncé. Laissez-les mûrir sur le comptoir ou le rebord de la fenêtre jusqu'à ce qu'ils cèdent facilement sous une pression douce - c'est à ce moment qu'ils sont les plus sucrés.

Q: Pourquoi mes biscuits se sont-ils trop étalés?

R: Assurez-vous que votre beurre est à température ambiante, pas fondu. Aussi, bien crémer le beurre et le sucre crée de la structure. Si la pâte semble trop molle, réfrigérez-la 15-20 minutes avant la cuisson.

Trucs et Techniques

La couleur des kakis varie du jaune-orange pâle au rouge-orange foncé, et la taille peut aller de quelques onces à plus d’une livre - environ la taille d’une orange est typique. Le fruit entier est comestible sauf le noyau et le calice. Pour faire de la pulpe de kaki, retirez la chair molle à la cuillère et écrasez-la ou réduisez-la en purée, en jetant les noyaux.

Substitutions d'Ingrédients

  • pulpe de kaki: purée de citrouille ou banane très mûre écrasée
  • pacanes: noix de Grenoble ou amandes hachées
  • raisins secs: canneberges séchées ou dattes hachées
  • sucre: équivalent en substitut de sucre (Splenda, mélange à cuisson Stevia, etc.)

Équipement nécessaire

  • bol à mélanger
  • batteur électrique ou cuillère en bois
  • plaque à biscuits
  • tasses et cuillères à mesurer

Contexte Historique

Les kakis (persimmon en anglais, plaquemine en français louisianais) sont un fruit d’automne bien-aimé en Louisiane depuis des générations, mûrissant souvent sur le rebord de fenêtre comme Mawmaw le décrit. Autant les kakis sauvages américains que les variétés asiatiques cultivées poussent bien dans le Sud.