Confiture de plaquemines (marmelade)
Ingrédients
- 4 tasses de pulpe de plaquemines
- 2 tasses de sucre granulé
- 1 grosse boîte de tranches d'ananas
- 1 c. à soupe de cassonade
- 3 c. à soupe de pectine dissoute dans 1/4 de tasse d'eau pour obtenir une consistance coulante
- 1/2 c. à soupe de muscade
- 1/2 c. à soupe de cannelle
- 2 c. à soupe de jus de citron
- Le zeste d'un citron
Instructions étape par étape
- Retirer la pelure et la capsule des graines des plaquemines pour en extraire la pulpe.
- Couper les tranches d’ananas en cubes.
- Dans un gros chaudron Magnalite ou un chaudron de mise en conserve, combiner la pulpe de plaquemines avec la pectine et bien mélanger. Ajouter l’ananas, le sucre granulé, la cassonade, le jus de citron, le zeste, la muscade et la cannelle.
- À feu moyen-vif, faire bouillir de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe, en brassant fréquemment.
- Ne pas réduire le mélange, cuire seulement jusqu’à épaississement. Pour tester, déposer une petite quantité sur une cuillère froide pour vérifier l’épaisseur du mélange jusqu’à ce qu’il ne coule plus.
- Retirer du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes.
- Verser dans des pots stérilisés et sceller. Avec les fruits ajoutés, la durée de conservation est optimale pour six mois.
- Ou si vous congelez, laisser un pouce d’espace vide au haut du pot pour permettre l’expansion. Sortir une heure avant de servir pour laisser la confiture dégeler.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma confiture n'épaissit-elle pas?
R: Assurez-vous d'utiliser la pleine quantité de pectine dissoute correctement dans l'eau. Aussi, faites bouillir le mélange assez longtemps — ça peut prendre les 45 minutes complètes. Testez sur une cuillère froide fréquemment après 30 minutes.
Q: Puis-je utiliser de l'ananas frais au lieu de l'ananas en conserve?
R: Oui, mais l'ananas en conserve ajoute un surplus de sucre et d'humidité qui fonctionne bien avec les plaquemines. Si vous utilisez du frais, vous devrez peut-être ajuster le sucre légèrement et vous attendre à une texture un peu différente.
Q: Que faire si je n'ai pas assez de pulpe de plaquemines?
R: La recette est ajustable. Maintenez simplement le ratio d'environ 2 parties de pulpe de plaquemines pour 1 partie de sucre, et ajustez les autres ingrédients proportionnellement.
Trucs et Techniques
Assurez-vous que les plaquemines sont complètement mûres (molles et presque gélatineuses à l’intérieur) avant de les utiliser — les plaquemines pas mûres sont astringentes et désagréables. Brassez fréquemment pendant l’ébullition pour éviter que ça colle au fond. La confiture va épaissir davantage en refroidissant, alors ne la faites pas trop cuire.
Substitutions d'Ingrédients
- pectine: Sure-Jell ou autres marques de pectine pour fruits
- ananas en conserve: ananas frais (environ 2 tasses en dés)
- cassonade: sucre granulé additionnel
Équipement nécessaire
- Gros chaudron Magnalite ou chaudron de mise en conserve
- Cuillère en bois pour brasser
- Cuillère froide pour tester l'épaisseur
- Pots de mise en conserve stérilisés avec couvercles
- Pince à pots (si mise en conserve au bain-marie)
Contexte Historique
Les plaquemines étaient un fruit d’automne important dans le Sud rural, poussant souvent à l’état sauvage ou dans les vergers familiaux. Les familles les préservaient en confiture pour en profiter pendant les mois d’hiver, en les étalant sur des biscuits chauds ou en les servant au déjeuner.