Pain aux Kakis III

1 pain portions Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Total: 55 min Débutant
Le bois de kaki est très lourd et dur — on l’utilisait autrefois pour fabriquer des bâtons de golf. Les kakis peuvent prendre jusqu’à sept ans avant de produire des fruits, mais ça vaut vraiment la peine d’attendre! Ce pain épicé aux kakis met en valeur la saveur sucrée et miellée de la pulpe de kaki avec de la cannelle, de la muscade et des clous de girofle bien chauds. Un pain rapide simple et traditionnel de Mawmaw.

Ingrédients

  • 2 tasses de farine
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 c. à thé de sel, muscade, clous de girofle et cannelle
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de pulpe de kaki

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 375 °F. Bien graisser un moule à pain standard.
  2. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sucre, le sel, la muscade, les clous de girofle et la cannelle dans un grand bol.
  3. Battre l’oeuf dans un bol séparé, puis ajouter la pulpe de kaki et bien mélanger.
  4. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.
  5. Verser la pâte dans le moule à pain préparé et cuire à 375 °F pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  6. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser de la pulpe de kaki du commerce ou j'ai besoin de kakis frais?

R: Les deux fonctionnent! Si tu utilises des kakis frais, assure-toi qu'ils sont bien mûrs (très mous) avant de récupérer la pulpe. Les kakis pas assez mûrs sont astringents et vont rendre le pain amer. Tu peux aussi congeler la pulpe de kakis mûrs pour l'utiliser plus tard.

Q: Pourquoi mon pain aux kakis est dense ou pâteux?

R: Faut pas trop mélanger la pâte une fois que tu ajoutes les ingrédients humides aux ingrédients secs — mélange juste assez pour combiner. Trop mélanger développe le gluten et rend les pains rapides durs. Assure-toi aussi que ton bicarbonate de soude est frais pour une bonne levée.

Trucs et Techniques

Attends que les kakis soient complètement mous et mûrs avant de les utiliser — ils devraient avoir la texture d’un ballon d’eau. La saveur se transforme d’astringente à sucrée et miellée quand le fruit est bien mûr. Ce pain goûte encore meilleur le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se marier.

Substitutions d'Ingrédients

  • pulpe de kaki: banane très mûre écrasée ou purée de citrouille
  • muscade et clous de girofle: épices à tarte à la citrouille

Équipement nécessaire

  • moule à pain standard de 9x5 pouces
  • bols à mélanger
  • fouet ou fourchette pour battre l'oeuf
  • cure-dent pour tester la cuisson

Contexte Historique

On apprécie les kakis dans le Sud américain depuis des siècles. Les Amérindiens utilisaient les kakis bien avant l’arrivée des colons européens, et le fruit est devenu un incontournable de la cuisine sudiste, surtout pour les pains sucrés et les poudings.