Pain aux Kakis II

1 loaf portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
Les kakis — le mot latin signifie « nourriture des dieux » — donnent un pain rapide sucré et moelleux avec de la pulpe de kakis, de la farine, des œufs et des noix hachées. Ce classique d’autrefois utilise des kakis qui mûrissent à l’automne et qui doivent être très mous et mûrs (variété astringente) avant qu’on puisse utiliser la pulpe. On mélange, on verse dans le moule, on fait cuire à 350 °F pendant une heure, et voilà un pain délicieux.

Ingrédients

  • 1/3 tasse de graisse végétale Crisco
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 2 œufs
  • 1 3/4 tasse de farine
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 tasse de pulpe de kakis écrasée
  • 1/2 tasse de noix hachées (pacanes ou noix de Grenoble)

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Graisser un moule à pain standard.
  2. Battre en crème la graisse végétale, le sucre et les œufs jusqu’à consistance lisse et légère.
  3. Dans un bol séparé, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.
  4. Incorporer les ingrédients secs au mélange crémeux, en alternant avec la pulpe de kakis, en mélangeant juste assez pour incorporer. Ajouter délicatement les noix hachées.
  5. Verser la pâte dans le moule à pain graissé et faire cuire à 350 °F pendant une heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  6. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille pour refroidir complètement.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon pain aux kakis est-il amer ou astringent?

R: On doit utiliser des kakis complètement mûrs et très mous (variété astringente comme le Hachiya). Si le fruit est encore ferme, il aura un goût astringent désagréable. Il faut attendre que les kakis soient complètement mous et presque gélatineux avant d'extraire la pulpe.

Q: Est-ce que je peux utiliser des kakis non astringents comme le Fuyu?

R: Oui, mais la saveur et la texture seront légèrement différentes. Les kakis non astringents peuvent être utilisés quand ils sont fermes ou mous, mais on obtient de meilleurs résultats si on les laisse ramollir pour une saveur plus riche et plus sucrée dans les produits de boulangerie.

Q: Comment est-ce que j'obtiens la pulpe de kakis?

R: Couper les kakis très mous en deux et retirer la chair avec une cuillère, en jetant la peau et les pépins. Écraser la chair avec une fourchette ou mélanger jusqu'à consistance lisse pour obtenir la tasse de pulpe nécessaire.

Trucs et Techniques

Attendre que les kakis soient extrêmement mous — presque en purée — avant de les utiliser. Le pain reste moelleux pendant plusieurs jours et la saveur s’améliore même après un jour ou deux. Conserver enveloppé à la température de la pièce.

Substitutions d'Ingrédients

  • Crisco shortening: beurre ou huile de coco
  • granulated sugar: cassonade
  • chopped nuts: pacanes, noix de Grenoble, ou omettre complètement
  • persimmon pulp: purée de bananes très mûres

Équipement nécessaire

  • moule à pain standard (9x5 pouces)
  • bols à mélanger
  • batteur électrique ou fouet
  • tasses et cuillères à mesurer

Contexte Historique

Les kakis sont utilisés dans la boulangerie du Sud américain depuis l’époque amérindienne. Le fruit mûrit à la fin de l’automne après la première gelée, ce qui fait du pain aux kakis une gâterie traditionnelle d’automne et des Fêtes dans tout le Sud.