Tarte aux pêches parfaite

1 portions Préparation: 30 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 20 min Intermediate
Tarte aux pêches parfaite
La consistance de cette tarte est parfaite : Paw-Paw l’a surnommée la « tarte aux pêches parfaite » et le nom est resté. Faite avec des pêches fraîches bien fermes, du tapioca pour épaissir et une touche d’épices chaudes, ce classique du Sud donne une garniture dorée et bouillonnante qui prend parfaitement bien en refroidissant.

Ingrédients

  • 2 croûtes à tarte de 9 pouces
  • 1 blanc d'œuf avec 2 c. à thé d'eau
  • 2 1/2 - 3 livres de pêches moyennes bien fermes, tranchées - 5 1/2 tasses
  • Jus d'un citron ou 3 c. à soupe de jus de citron
  • 1 tasse de sucre
  • 1/8 c. à thé de cannelle
  • 1/8 c. à thé de muscade
  • 5 c. à soupe de tapioca à cuisson rapide
  • 2 c. à soupe de beurre coupé en morceaux

Instructions étape par étape

  1. Préparer la pâte à tarte et foncer votre assiette à tarte de 9 pouces. Avec une fourchette, piquer la pâte au fond et sur les côtés, et badigeonner avec le mélange blanc d’œuf et eau.
  2. Préchauffer le four à 425 °F.
  3. Trancher les pêches dans un grand bol et mélanger avec le jus de citron, le sucre, les épices et le tapioca. Laisser reposer 10 minutes. Des fruits en conserve égouttés peuvent être utilisés en conservant 1/3 tasse de jus de fruits dans le mélange.
  4. Déposer les fruits dans la pâte à la cuillère et parsemer de beurre.
  5. Cuire 10 minutes à 425 °F, réduire la chaleur à 350 °F et cuire 35 à 40 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
  6. Vérifier dans les dernières 10-15 minutes et ajouter des bandes de papier d’aluminium ou un protège-croûte si le bord extérieur dore trop rapidement.
  7. Refroidir sur une grille, servir tiède ou froid. C’est excellent avec de la crème glacée aux pêches.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma tarte aux pêches est-elle trop liquide?

R: Assurez-vous d'utiliser des pêches bien fermes, pas trop mûres, et laissez reposer la garniture pendant les 10 minutes complètes après le mélange pour permettre au tapioca de commencer à absorber les jus. Vérifiez aussi que vous mesurez le tapioca avec précision : pas assez ne donnera pas une bonne consistance.

Q: Puis-je utiliser des pêches congelées?

R: Oui, mais dégelez-les et égouttez-les bien d'abord, et réduisez légèrement le liquide. Les pêches congelées libèrent plus de jus que les fraîches, alors vous pourriez avoir besoin d'une cuillère à soupe supplémentaire de tapioca.

Q: Pourquoi ma croûte brunit-elle trop?

R: Couvrez les bords avec des bandes de papier d'aluminium ou un protège-croûte dans les 10-15 dernières minutes de cuisson. Le blanc d'œuf aide à créer un scellant mais peut brunir rapidement à haute température.

Trucs et Techniques

Utiliser des pêches bien fermes est essentiel : elles vont ramollir pendant la cuisson mais ne se transformeront pas en bouillie. Le tapioca a besoin de 10 minutes de repos pour commencer à agir, alors ne sautez pas cette étape. Badigeonner le fond de la croûte avec le blanc d’œuf avant d’ajouter la garniture crée une barrière contre l’humidité qui aide à prévenir un fond détrempé.

Substitutions d'Ingrédients

  • tapioca à cuisson rapide: 1/4 tasse de fécule de maïs ou 1/3 tasse de farine tout usage
  • pêches fraîches: 2 boîtes (29 oz) de pêches tranchées, égouttées
  • pâte maison: croûtes à tarte du commerce réfrigérées

Équipement nécessaire

  • Assiette à tarte de 9 pouces
  • Grand bol à mélanger
  • Pinceau à pâtisserie
  • Grille de refroidissement
  • Papier d'aluminium (pour protéger les bords de la croûte)

Contexte Historique

Les tartes aux fruits épaissies au tapioca sont devenues populaires dans le Sud parce que le tapioca crée une garniture claire et brillante qui ne trouble pas la couleur des fruits comme peuvent le faire la farine ou la fécule de maïs. Ça tient aussi bien dans les climats humides.