Relish de Poivrons

3 chopines portions Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Total: 35 min Intermédiaire
Du riz et de la sauce? Les Cajuns adorent la relish de poivrons avec leur riz et sauce. Ce condiment sucré et acidulé fait avec des poivrons, des oignons et des graines de moutarde est parfait pour garnir tout, des fèves rouges aux côtelettes de porc en sauce étouffée. Le vinaigre blanc distillé est le premier choix pour les marinades. N’utilisez pas de sel granulé pur car il pourrait faire sortir le jus, durcir les tissus et nuire à l’action de l’organisme, ce qui pourrait causer de la détérioration dans votre mélange de légumes. Si vous utilisez de l’eau dure, faites-la bouillir et laissez-la reposer 24 heures. Environ 12 gros poivrons, épépinés et parés, donneront 5 1/2 tasses. Trois oignons moyens donneront 1 tasse hachée.

Ingrédients

  • 5 1/2 tasses de poivrons verts et rouges doux hachés
  • 1 tasse d'oignons hachés
  • Eau bouillante
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1 c. à soupe de sel à marinade
  • 1 1/2 c. à soupe de graines de moutarde
  • 1 tasse de vinaigre de cidre

Instructions étape par étape

  1. Couvrir les poivrons et les oignons hachés avec de l’eau bouillante; couvrir avec un couvercle; laisser reposer 20 minutes. Bien égoutter.
  2. Ajouter le sucre, le sel à marinade, les graines de moutarde et le vinaigre de cidre aux légumes égouttés et laisser mijoter de 12 à 15 minutes.
  3. Sceller immédiatement dans des pots stérilisés chauds. Donne environ 3 chopines.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi dois-je laisser reposer les poivrons dans l'eau bouillante?

R: Cette étape aide à attendrir légèrement les poivrons et à enlever toute amertume, assurant une meilleure texture dans la relish finale. N'oubliez pas le temps de repos de 20 minutes.

Q: Est-ce que je peux utiliser du sel granulé pur au lieu du sel à marinade?

R: Non, utilisez seulement du sel à marinade. Le sel granulé pur pourrait faire sortir trop de jus, durcir les tissus et nuire à une bonne conservation, causant potentiellement de la détérioration.

Q: Pourquoi est-ce que ma relish s'est détériorée?

R: Assurez-vous d'utiliser du vinaigre blanc distillé ou du vinaigre de cidre avec au moins 5% d'acidité, des pots stérilisés et la bonne technique de mise en conserve. Si vous utilisez de l'eau dure, faites-la bouillir et laissez-la reposer 24 heures avant de l'utiliser. Les pots doivent sceller correctement.

Trucs et Techniques

Environ 12 gros poivrons, épépinés et parés, donneront les 5 1/2 tasses dont vous avez besoin. Trois oignons moyens donneront 1 tasse hachée. Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour hacher les légumes, mais ne les réduisez pas en purée — vous voulez de petits morceaux distincts pour la texture.

Substitutions d'Ingrédients

  • vinaigre de cidre: vinaigre blanc distillé
  • poivrons verts et rouges doux: seulement des poivrons verts ou seulement des poivrons rouges
  • graines de moutarde: graines de céleri

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron pour faire bouillir l'eau
  • Hachoir à viande ou robot culinaire
  • Chaudron à fond épais pour faire mijoter
  • 3 pots de chopine pour la mise en conserve avec couvercles
  • Équipement de mise en conserve (pince à pots, entonnoir)

Contexte Historique

La relish de poivrons est un incontournable du garde-manger cajun, traditionnellement faite pendant la saison des poivrons pour conserver la récolte. On la sert avec le riz et la sauce, les fèves rouges, et pratiquement n’importe quel repas où on veut un petit coup de sucré-acidulé.