Hachis de Poivrons en Pot (pe-mon-tod)

12 pintes portions Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Total: 35 min Intermediate
Du poivron, du poivron, du poivron, du poivron, du poivron, du poivron, s’il vous plaît. Ce relish de poivrons sucré-acidulé combine des poivrons rouges, des poivrons verts et des piments forts avec des oignons rouges dans une saumure de vinaigre — parfait pour garnir les viandes, les sandwichs ou servir avec les plats traditionnels louisianais.

Ingrédients

  • 16 poivrons rouges
  • 16 poivrons verts
  • 3 petits piments forts
  • 16 oignons rouges
  • 3 pintes de vinaigre
  • 4 c. à soupe de sel
  • 3 tasses de sucre

Instructions étape par étape

  1. Hacher finement tous les poivrons et les oignons. Couvrir d’eau bouillante et laisser reposer 5 minutes pour blanchir; puis bien égoutter.
  2. Dans un grand chaudron, combiner le vinaigre, le sel et le sucre. Amener à ébullition en brassant jusqu’à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
  3. Ajouter les poivrons et les oignons égouttés au mélange de vinaigre bouillant. Ramener à pleine ébullition.
  4. Transférer immédiatement le hachis de poivrons chaud dans des pots stérilisés, en laissant un espace de 1/4 de pouce. Sceller tout de suite avec des couvercles et des bagues stérilisés.
  5. Traiter au bain-marie bouillant pendant 10 minutes pour assurer un scellement adéquat. Donne 12 pintes.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon hachis de poivrons goûte trop le vinaigre?

R: Assurez-vous de bien égoutter les poivrons après le blanchiment. L'excès d'eau dilue l'équilibre entre le vinaigre et le sucre. Si c'est encore trop acide, vous pouvez légèrement augmenter le sucre la prochaine fois, mais ne réduisez pas le vinaigre car il est nécessaire pour une mise en conserve sécuritaire.

Q: Est-ce que je peux sauter l'étape du bain-marie bouillant?

R: Non — la technique de mise en conserve adéquate exige le traitement au bain-marie pour créer un sceau sous vide et assurer la salubrité des aliments. L'acidité du vinaigre aide à conserver les poivrons, mais le traitement à la chaleur est essentiel pour une stabilité à long terme sur les tablettes.

Q: Comment est-ce que je sais si mes pots sont bien scellés?

R: Après avoir refroidi pendant 12 à 24 heures, appuyez sur le centre de chaque couvercle. S'il ne fléchit pas de haut en bas, c'est scellé. Vous devriez aussi entendre un son « ping » quand les pots refroidissent et scellent. Réfrigérez les pots qui ne scellent pas et utilisez-les dans les 2 semaines.

Trucs et Techniques

Utilisez un mélange de poivrons rouges et verts pour la plus belle couleur et la meilleure saveur. Les petits piments forts ajoutent un léger kick sans rendre le tout trop épicé — ajustez la quantité selon votre préférence de chaleur. Assurez-vous que les pots et les couvercles sont bien stérilisés avant de les remplir pour éviter le gâtage.

Substitutions d'Ingrédients

  • oignons rouges: oignons jaunes ou blancs
  • 16 poivrons rouges et 16 poivrons verts: tous poivrons rouges ou tous poivrons verts
  • petits piments forts: jalapeños ou piments serranos
  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron ou marmite à mise en conserve
  • Pots d'une pinte stérilisés avec couvercles et bagues
  • Pince à pots et entonnoir de mise en conserve
  • Bain-marie bouillant (ou grand chaudron assez profond pour couvrir les pots de 1 à 2 pouces)

Contexte Historique

Le pe-mon-tod (pepper pot) fait partie de la riche tradition de mise en conserve louisianaise. Avant que la réfrigération soit courante, les familles conservaient les produits du jardin par la mise en conserve, les marinades et les relishs. Ce condiment se sert avec tout, du riz et des fèves aux viandes rôties.