Pralines aux pacanes I

24 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Intermediate
Pralines aux pacanes I
Une recette classique de pralines aux pacanes de la Louisiane avec cassonade, sucre blanc et sirop Karo cuit au stade de boule molle pour cette texture crémeuse parfaite. Cette méthode traditionnelle de confiserie donne environ 2 douzaines de pralines de 3 pouces qui fondent dans la bouche.

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de lait
  • 2 c. à soupe de sirop Karo blanc
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 1/2 tasse de moitiés de pacanes

Instructions étape par étape

  1. Mélanger le sucre, le sel, le lait et le sirop Karo dans un chaudron épais de 3 pintes. Cuire à feu moyen en brassant fréquemment jusqu’au stade de boule molle (235-240 °F), puis retirer du feu.
  2. Incorporer le beurre et la vanille en brassant, puis battre jusqu’à ce que le mélange commence à refroidir et à épaissir. Ajouter les pacanes et déposer par cuillerée à soupe sur du papier ciré.
  3. Quand les pralines sont fermes, conserver dans un contenant fermé. Donne environ 2 douzaines de pralines de 3 pouces.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes pralines sont devenues granuleuses au lieu de crémeuses?

R: Tu as peut-être trop brassé après avoir ajouté le beurre et la vanille, ou le mélange n'était pas tout à fait au stade de boule molle (235-240 °F). Bats le mélange juste jusqu'à ce qu'il commence à épaissir et à perdre son lustre brillant, puis dépose rapidement sur du papier ciré.

Q: Comment savoir quand c'est au stade de boule molle?

R: Utilise un thermomètre à bonbons pour atteindre 235-240 °F, ou teste en laissant tomber une petite quantité du mélange dans de l'eau froide - ça devrait former une boule molle qui s'aplatit quand on la retire. Si t'as pas de thermomètre, c'est le temps d'en acheter un pour faire des bonbons.

Q: Mes pralines ne durcissent pas. Qu'est-ce qui a mal tourné?

R: Le mélange n'a pas atteint le stade de boule molle - il fallait le cuire plus longtemps. La température est critique pour faire des bonbons. Si elles sont encore molles après 30 minutes, tu peux remettre le mélange dans le chaudron, ajouter 2 c. à soupe d'eau et cuire à la bonne température encore une fois.

Trucs et Techniques

Travaille vite une fois que tu commences à battre avec les pacanes, parce que le mélange fige rapidement quand il commence à refroidir. Prépare ton papier ciré avant de commencer. Un chaudron à fond épais est essentiel pour éviter de brûler - essaie pas d’utiliser un chaudron mince.

Substitutions d'Ingrédients

  • sirop Karo blanc: sirop de maïs clair
  • moitiés de pacanes: pacanes hachées
  • lait entier: lait évaporé

Équipement nécessaire

  • chaudron de 3 pintes à fond épais
  • thermomètre à bonbons
  • cuillère en bois
  • papier ciré ou papier parchemin
  • cuillère à soupe pour déposer

Contexte Historique

Les pralines sont parmi les bonbons les plus emblématiques de la Louisiane, apportées à la Nouvelle-Orléans par les colons français et adaptées avec des pacanes locales et de la cassonade. Le mot « praline » vient du maréchal français du Plessis-Praslin, dont le chef a créé la première version en France au 17e siècle.