Gâteau au Fromage aux Pacanes et Pralines

8 portions Préparation: 30 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 30 min Intermediate
L’auteure, qui vit maintenant à Londres, a grandi sur la côte du Golfe et faisait ce dessert pour ses amis lors de ses visites à la Nouvelle-Orléans. Ils disaient toujours que si elle savait comment le commercialiser, elle serait riche. On parle d’un bon dessert! Ce riche gâteau au fromage combine le fromage à la crème, la cassonade et les pacanes avec une garniture de pralines maison.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de pacanes, hachées au robot culinaire
  • 1/2 tasse de biscuits à la vanille ou de biscottes écrasés
  • 1/4 tasse de sucre
  • assez de beurre fondu pour tenir le tout ensemble (commencez avec 1/4 tasse, mais utilisez du beurre, pas de la margarine)
  • 3 paquets de 8 oz de fromage à la crème Kraft Philadelphia à température ambiante
  • 1 1/4 tasse de cassonade bien tassée
  • 2 c. à soupe de farine tout usage
  • une pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille de bonne qualité
  • 1/4 tasse de pacanes en morceaux
  • pacanes entières et jolies pour garnir
  • 1 tasse de cassonade bien tassée
  • 3/4 tasse d'eau
  • 1/4 tasse de pacanes en morceaux
  • une petite quantité de beurre

Instructions étape par étape

  1. Mélanger tous les ingrédients pour la croûte (pacanes, biscuits à la vanille, sucre et beurre fondu), peut-être avec un peu plus de beurre fondu. Presser dans un moule à charnière de 9 pouces (24 cm) tapissé de papier ciré et cuire au four à 350 °F pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit un peu doré. Laisser refroidir.
  2. Dans un grand bol de batteur, battre le fromage à la crème et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, environ 5 minutes.
  3. Incorporer la farine et le sel, puis ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer la vanille et les morceaux de pacanes.
  4. Verser dans la croûte préparée et cuire au four à 350 °F pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et presser des pacanes entières tout autour du bord pour former un joli cercle comme une tarte aux pacanes. Laisser refroidir environ 30 minutes avant d’ajouter la garniture.
  5. Dans une casserole moyenne, combiner le reste de la cassonade et les 3/4 tasse d’eau. Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’une praline collante se forme, environ 10 minutes (j’utilise un verre d’eau glacée pour tester. Quand un peu de praline forme une boule molle au fond du verre - stade de boule molle autour de 235 à 240 °F - retirer la casserole du feu.) Incorporer les morceaux de pacanes et le petit morceau de beurre, puis verser le tout sur le gâteau en le laissant couler dans les fissures et les creux.
  6. Réfrigérer dans le moule au moins 4 heures, mais de préférence toute la nuit.
  7. Sortir le gâteau environ 30 minutes avant de servir. Retirer le côté amovible du moule à charnière, mais laisser le gâteau sur la base. Le transférer dans une grande assiette ronde et servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture de pralines est devenue granuleuse?

R: Le sucre a cristallisé, ce qui arrive si on brasse trop une fois que le sucre est dissous ou s'il y a du sucre sur les côtés de la casserole. Utilisez un pinceau à pâtisserie mouillé pour essuyer les côtés, et ne brassez pas une fois que ça commence à bouillir - faites juste tourner doucement la casserole.

Q: Comment je sais quand la praline atteint le stade de boule molle?

R: Utilisez le test de l'eau glacée : laissez tomber un peu du mélange chaud dans un verre d'eau glacée. Si ça forme une boule molle et malléable qui s'aplatit quand on l'enlève, c'est prêt (235 à 240 °F sur un thermomètre à bonbons).

Q: Pourquoi mon gâteau au fromage a craqué?

R: Une cuisson excessive ou un refroidissement trop rapide cause des fissures. Cuire juste jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre, et laisser refroidir graduellement dans le four éteint avec la porte entrouverte si nécessaire.

Trucs et Techniques

Prenez pas de raccourcis en sautant l’étape d’amener le fromage à la crème à température ambiante - du fromage à la crème froid crée des grumeaux qui vont pas disparaître en battant. Pour la garniture de pralines, ayez tout de prêt avant de commencer à cuire le mélange de sucre, car le timing est crucial une fois qu’il atteint le stade de boule molle.

Substitutions d'Ingrédients

  • biscuits à la vanille: biscuits graham ou biscuits sablés
  • fromage à la crème Kraft Philadelphia: n'importe quel fromage à la crème gras complet
  • pacanes: noix de Grenoble

Équipement nécessaire

  • moule à charnière de 9 pouces
  • robot culinaire
  • batteur sur socle ou batteur à main
  • thermomètre à bonbons (optionnel mais utile)
  • papier ciré ou papier parchemin

Contexte Historique

Les pralines sont un trésor louisianais avec des racines françaises, adaptées des pralines européennes pour utiliser les pacanes locales et la cassonade de canne de la Louisiane. Les combiner avec un gâteau au fromage crée un dessert spectaculaire parfait pour les occasions spéciales.