Crème glacée à la tarte aux pacanes

4 portions Préparation: 20 min Cuisson: PT0M Total: 24 h 20 min Intermediate
La tarte aux pacanes est devenue synonyme de l’hospitalité louisianaise, rendue possible par les abondantes pacaneraies indigènes de l’État. Cette crème glacée riche en protéines réunit des pacanes grillées, du sirop d’érable et des miettes de croûte à tarte pour toute la saveur de la tarte aux pacanes traditionnelle dans une gâterie congelée. Les colons français ont appris à récolter ces noix des Amérindiens, et la Louisiane produit plus de pacanes que n’importe quel autre État.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse de boisson protéinée à la vanille ou lait entier
  • 1/4 tasse de pacanes, grillées et finement moulues
  • 1/4 c. à thé de gomme de xanthane
  • 1 c. à soupe de vrai sucre + 2 c. à soupe de fruit du moine
  • 2 c. à soupe de sirop d'érable sans sucre
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • Pincée de sel
  • 1/4 tasse de miettes de croûte à tarte
  • 1/4 tasse de pacanes hachées

Instructions étape par étape

  1. Mélanger le mélange d’édulcorants, la gomme de xanthane, les pacanes moulues et le sel dans un contenant d’une pinte.
  2. Mélanger la boisson protéinée avec le sirop d’érable et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse, puis verser dans le contenant avec les ingrédients secs.
  3. Congeler pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  4. Traiter avec le réglage LITE ICE CREAM dans votre sorbetière. Au besoin, ajouter 1 à 2 c. à soupe de liquide et faire tourner de nouveau. Incorporer les miettes de croûte à tarte et les morceaux de pacanes hachées pendant le traitement final.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma crème glacée n'est-elle pas assez crémeuse?

R: Assurez-vous que le mélange est complètement congelé avant de le traiter (24 heures complètes), et ne sautez pas la gomme de xanthane - c'est ce qui donne à la crème glacée cette texture lisse et facile à servir sans crème épaisse.

Q: Puis-je faire cette recette sans sorbetière?

R: Cette recette est conçue pour une machine avec un réglage LITE ICE CREAM. Sans cela, vous n'obtiendrez pas la même texture crémeuse - la base de boisson protéinée a besoin d'être bien barattée pour incorporer de l'air.

Trucs et Techniques

Grillez les pacanes juste jusqu’à ce qu’elles soient parfumées - des noix brûlées rendront votre crème glacée amère. Et gardez quelques morceaux entiers pour ce croquant authentique de tarte aux pacanes!

Substitutions d'Ingrédients

  • boisson protéinée à la vanille: lait entier ou crème moitié-moitié
  • sirop d'érable sans sucre: sirop d'érable régulier
  • mélange d'édulcorant au fruit du moine: tout en vrai sucre (3 c. à soupe au total)

Équipement nécessaire

  • Sorbetière avec réglage LITE ICE CREAM
  • Contenant d'une pinte pour congeler
  • Mélangeur

Contexte Historique

La tarte aux pacanes est devenue synonyme de l’hospitalité louisianaise, rendue possible par les abondantes pacaneraies indigènes de l’État. Les colons français ont appris à récolter ces noix des Amérindiens, et la combinaison des techniques de pâtisserie françaises avec les ingrédients locaux a créé ce dessert emblématique. La Louisiane produit plus de pacanes que n’importe quel autre État.