Nougats aux pacanes

30 portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Beginner
Un de mes desserts préférés quand j’étais jeune! Ces biscuits aux pacanes ont une texture moelleuse comme un nougat avec des bords croustillants. Faits avec des pacanes moulues, de la cassonade et des blancs d’œufs, ils sont irrésistibles une fois bien refroidis - le plus difficile, c’est d’attendre!

Ingrédients

  • 4 tasses de pacanes moulues
  • 1 bloc de beurre (8 c. à soupe)
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de cassonade
  • 3 blancs d'œufs

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Bien mélanger tous les ingrédients et façonner en boules de grosseur moyenne. Déposer sur une plaque à biscuits non graissée et aplatir chaque boule avec une fourchette ou une cuillère.
  3. Cuire de 8 à 10 minutes à 350 °F jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
  4. Les biscuits vont sembler pas assez cuits, mais il FAUT les laisser refroidir complètement avant de les retirer de la plaque. C’est ce qui permet à la texture de bien se fixer.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits se sont défaits quand j'ai essayé de les retirer?

R: Il faut absolument les laisser refroidir complètement sur la plaque avant d'essayer de les retirer. Ils ont l'air pas assez cuits quand ils sont chauds, mais ils durcissent en refroidissant. Attendez au moins 15 à 20 minutes.

Q: Est-ce que je peux utiliser des pacanes entières au lieu de moulues?

R: Non, les pacanes moulues sont essentielles pour la texture. Utilisez un robot culinaire pour les moudre jusqu'à obtenir une consistance de farine grossière - pas trop fin comme de la farine, mais bien broyées.

Q: Pourquoi mes biscuits sont trop mous ou trop durs?

R: Surveillez bien le temps de cuisson. De 8 à 10 minutes devrait vous donner des centres moelleux avec des bords légèrement croustillants. Si on les fait cuire trop longtemps, ils deviennent durs et cassants.

Trucs et Techniques

Moudre les pacanes au robot culinaire jusqu’à obtenir une farine grossière - attention de pas trop les moudre, sinon elles vont se transformer en beurre de pacanes. Les biscuits devraient avoir l’air légèrement pas assez cuits quand on les sort du four; ils vont durcir en refroidissant.

Substitutions d'Ingrédients

  • beurre: margarine
  • cassonade: tout en sucre blanc
  • pacanes: noix de Grenoble

Équipement nécessaire

  • robot culinaire ou moulin à noix
  • plaque à biscuits
  • bol à mélanger
  • fourchette ou cuillère pour aplatir

Contexte Historique

Les biscuits et bonbons aux pacanes sont profondément enracinés dans l’héritage culinaire de la Louisiane, car les pacaniers poussent très bien dans le climat du sud. Ces biscuits de style nougat font le pont entre les pralines traditionnelles et les biscuits.