Pacanes Grallé

8 portions Préparation: 5 min Cuisson: 30 min Total: 35 min Intermédiaire
Pacanes Grallé
Le Grallé de pacanes est un bonbon louisianais classique fait avec des pacanes, du sucre et de l’eau, cuits à la perfection jusqu’à ce que les noix soient enrobées de sucre cristallisé. Une gâterie cajun simple et sucrée qui est difficile à résister !

Ingrédients

  • 4 tasses de pacanes
  • 4 tasses de sucre
  • 1 tasse d'eau
  • 1 pincée de sel

Instructions étape par étape

  1. Mettre l’eau, le sucre et le sel dans un chaudron épais.
  2. Ajouter les pacanes aussitôt que ça commence à bouillir. Faire cuire à feu vif, en brassant de temps en temps.
  3. Quand on peut voir le fond du chaudron en brassant (environ 25-30 minutes), éteindre le feu et continuer de brasser jusqu’à ce que les pacanes se séparent. Une fois refroidi, on peut servir tel quel – une délicieuse gâterie cajun !

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon sucre a cristallisé trop tôt ?

R: Assurez-vous que le sucre est complètement dissous avant d'ajouter les pacanes, et ne brassez pas trop pendant la phase de cuisson initiale. Brasser trop tôt peut causer une cristallisation prématurée.

Q: Comment savoir quand c'est prêt ?

R: On va pouvoir voir le fond du chaudron quand on brasse, et le mélange va commencer à avoir l'air sec et granuleux. Les pacanes devraient se séparer facilement quand on brasse après avoir retiré du feu.

Q: Pourquoi mes pacanes collent ensemble ?

R: Continuez de brasser après avoir éteint le feu. Le brassage continu aide le sucre à cristalliser uniformément et à séparer les pacanes. Arrêtez pas avant qu'elles soient complètement séparées.

Trucs et Techniques

Utilisez un chaudron à fond épais pour éviter de brûler, et ne vous éloignez pas pendant la cuisson – ce bonbon demande de l’attention. Le mouvement de brassage après avoir retiré du feu est crucial pour obtenir des pacanes séparées et enrobées plutôt qu’une masse collée ensemble.

Substitutions d'Ingrédients

  • pacanes: noix de Grenoble ou amandes

Équipement nécessaire

  • chaudron à fond épais ou Dutch oven
  • cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Le grallé est le nom en français cajun pour ce bonbon de pacanes cristallisées qu’on fait dans les cuisines louisianaises depuis des générations. Contrairement aux pralines plus crémeuses, les grallés ont un enrobage sec et sucré qui les rend parfaits pour grignoter.