Pralines aux Pacanes et Noix de Coco

24 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Intermediate
Pralines aux Pacanes et Noix de Coco
Si vous n’avez jamais fait ces pralines, vous devez absolument essayer! Ces pralines aux pacanes et noix de coco sont divines - Faciles à préparer avec du beurre, de la cassonade et du lait évaporé, ces petites douceurs font le cadeau parfait pour partager durant le temps des Fêtes!

Ingrédients

  • 2 tasses de pacanes
  • 2 tasses de noix de coco râpée sucrée
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 1 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de lait évaporé
  • 1/2 tasse de sirop de maïs clair
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1/2 c. à thé de sel

Instructions étape par étape

  1. Dans un grand chaudron à fond épais sur feu moyen-élevé, mélanger les sucres, le sel, le lait évaporé, le sirop de maïs et le beurre jusqu’à ce que le tout soit fondu et lisse.
  2. Amener à ébullition et cuire 3 minutes (le mélange devrait atteindre environ 234-240 °F ou l’étape de la boule molle), puis retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille.
  3. Incorporer délicatement la noix de coco râpée et les pacanes, puis continuer à brasser pendant 3-4 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange commence à refroidir et à épaissir légèrement.
  4. Une fois que le mélange est épais et commence à perdre son lustre, utiliser une cuillère à soupe ou une petite cuillère à crème glacée pour déposer des cuillerées sur des plaques à biscuits tapissées de papier ciré.
  5. Laisser figer complètement à température de la pièce, environ 30 minutes à 1 heure.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes pralines ont-elles une texture granuleuse?

R: Des pralines granuleuses signifient généralement que le mélange a été trop cuit ou trop brassé après avoir été retiré du feu. Cuire juste à l'étape de la boule molle (234-240 °F) et brasser délicatement après avoir ajouté les noix et la noix de coco.

Q: Mes pralines ne figent pas - qu'est-ce qui s'est passé?

R: Si les pralines restent molles et collantes, le mélange n'a pas cuit assez longtemps. Il doit atteindre l'étape de la boule molle (234-240 °F). Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, testez en laissant tomber un peu de mélange dans de l'eau froide - ça devrait former une boule molle.

Q: Pourquoi mes pralines sont-elles trop dures?

R: Les pralines trop dures ont été cuites au-delà de l'étape de la boule molle. Retirer du feu exactement à 234-240 °F, et travailler rapidement une fois que vous ajoutez les pacanes et la noix de coco.

Trucs et Techniques

Travaillez rapidement une fois que vous retirez le mélange du feu et ajoutez les pacanes et la noix de coco - les pralines peuvent figer vite. Si le mélange durcit dans le chaudron avant que vous ayez fini de déposer les cuillerées, ajoutez une cuillère à soupe d’eau chaude et brassez brièvement pour ramollir. Un thermomètre à bonbons élimine les incertitudes de cette recette.

Substitutions d'Ingrédients

  • pacanes: noix de Grenoble ou amandes
  • noix de coco râpée sucrée: noix de coco non sucrée plus 2 c. à soupe de sucre supplémentaire
  • lait évaporé: crème épaisse

Équipement nécessaire

  • chaudron à fond épais
  • thermomètre à bonbons
  • cuillère en bois
  • papier ciré
  • plaques à biscuits

Contexte Historique

Les pralines sont arrivées en Louisiane avec les colons français de la cour de Louis XV, où elles étaient à l’origine faites avec des amandes. Les cuisiniers louisianais ont adapté la recette en utilisant des pacanes locales et de la cassonade, créant ainsi la confiserie crémeuse qui fond dans la bouche qu’on connaît aujourd’hui.