Gâteau aux pacanes et au bourbon

20 portions Préparation: 30 min Cuisson: 3 h Total: 3 h 30 min Intermédiaire
Ce gâteau aux pacanes et aux raisins imbibé de bourbon doit reposer deux semaines avant de servir pour permettre au bourbon et au gâteau de bien se marier. Le goût rappelle les biscuits de Noël au bourbon avec un peu plus de punch - parfait pour le temps des Fêtes.

Ingrédients

  • 1 livre de beurre
  • 2 tasses de sucre
  • 6 œufs, séparés
  • 1 tasse de bourbon plus un peu plus pour imbiber
  • 1 livre de pacanes, hachées
  • 1 livre et demie de raisins blancs
  • 5 tasses de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de vanille

Instructions étape par étape

  1. Dans un grand bol, battre en crème le beurre et le sucre; ajouter les jaunes d’œufs légèrement battus. Ajouter le bourbon graduellement en brassant bien.
  2. Dans un bol séparé, mélanger les pacanes et les raisins avec 1 tasse de farine et réserver.
  3. Tamiser le reste de la farine avec la poudre à pâte et ajouter graduellement au mélange en crème. Ajouter la vanille.
  4. Verser la pâte sur les raisins et les pacanes; bien mélanger.
  5. Battre les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics fermes et incorporer au mélange.
  6. Verser dans un grand moule à cheminée ou deux moules moyens tapissés de papier parchemin.
  7. Cuire à 250 degrés pendant trois heures. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant au moins une heure; verser une petite quantité de bourbon sur le gâteau encore tiède.
  8. Garder le gâteau 2 semaines avant de servir et imbiber de temps en temps avec un petit verre de bourbon.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon gâteau doit reposer pendant deux semaines?

R: La période de repos permet au bourbon de bien pénétrer et de se mélanger à travers tout le gâteau, créant une saveur douce et intégrée plutôt qu'un goût d'alcool trop fort. Le processus d'imbibition garde aussi le gâteau moelleux et développe une complexité semblable aux gâteaux aux fruits vieillis.

Q: Est-ce que je peux servir le gâteau avant deux semaines?

R: On peut, mais les saveurs seront pas aussi développées et le bourbon pourrait goûter plus fort. Pour de meilleurs résultats, soyez patient et laissez-le reposer les deux semaines complètes, en l'imbibant avec un petit verre de bourbon à tous les quelques jours.

Q: Comment je conserve le gâteau pendant la période de deux semaines?

R: Envelopper le gâteau bien serré dans un coton à fromage ou du papier parchemin, puis le ranger dans un contenant hermétique à la température de la pièce. Le déballer à tous les quelques jours pour ajouter plus de bourbon, puis le remballer.

Trucs et Techniques

Tapissez bien vos moules à cheminée avec du papier parchemin pour éviter que ça colle après le long temps de cuisson. La basse température (250 °F) est intentionnelle - ça assure que le gâteau cuit uniformément sans sécher ou brûler pendant les 3 heures de cuisson. Utilisez du bourbon de bonne qualité puisque c’est une saveur principale; vous allez goûter la différence.

Substitutions d'Ingrédients

  • raisins blancs: raisins dorés ou un mélange de fruits séchés (canneberges, cerises, abricots)
  • bourbon: rhum brun ou brandy
  • pacanes: noix de Grenoble ou noix mélangées

Équipement nécessaire

  • Moule à cheminée (un grand ou deux moyens)
  • Papier parchemin pour tapisser les moules
  • Batteur électrique pour battre le beurre en crème et monter les blancs d'œufs
  • Grands bols à mélanger
  • Tamis
  • Coton à fromage ou papier parchemin pour emballer pendant le vieillissement
  • Contenant hermétique pour la conservation

Contexte Historique

Les gâteaux imbibés de bourbon sont une tradition sudiste du temps des Fêtes depuis des générations, semblable aux gâteaux aux fruits qui étaient vieillis avec du rhum ou du brandy. Le long processus de vieillissement était pratique avant la réfrigération et créait un dessert pour les occasions spéciales qui s’améliorait avec le temps.