Tartelettes aux pacanes et à la citrouille

24 portions Préparation: 30 min Cuisson: 35 min Total: 1 h 5 min Intermédiaire
L’auteure écrit : « On me demande cette recette à chaque rassemblement familial, tout le monde adore ça et ça se mange vite, ça vaut vraiment le temps que ça prend à faire. J’ai juste un problème quand je fais ces tartelettes : mon mari et mes enfants en mangent presque toutes avant qu’on arrive aux rassemblements. Vous allez sûrement devoir en faire plus qu’une batch, croyez-moi! Mon mari et mes enfants les mangent comme des biscuits avec du lait. » Ces mini-tartelettes aux pacanes et à la citrouille sont faites avec une pâte au fromage à la crème, garnies de citrouille épicée et surmontées de pacanes au beurre.

Ingrédients

  • 1 paquet (8 oz) de fromage à la crème, ramolli
  • 1 tasse de farine
  • 1/2 tasse de beurre, ramolli
  • 3/4 tasse de cassonade, divisée
  • 1/4 tasse de citrouille en conserve
  • 4 c. à thé et 1 c. à soupe de beurre, fondu et divisé
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à soupe de crème moitié-moitié ou de lait
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1/4 c. à thé d'extrait de rhum
  • 1/8 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/8 c. à thé de muscade
  • 1/2 tasse de pacanes, hachées

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 325 °F.
  2. Préparer les coupes de tartelettes à remplir en mélangeant 1/2 tasse de beurre et le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Incorporer la farine jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Façonner la pâte en 24 boules d’environ 1 pouce chacune.
  3. Avec des doigts enfarinés, presser chaque boule de pâte dans les moules à mini-muffins, en formant de petites coquilles de pâte avec des parois d’environ 1/4 pouce d’épaisseur.
  4. Cuire au four à 325 °F pendant 8-10 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer du four mais laisser les coquilles dans le moule.
  5. Pendant ce temps, préparer la garniture en combinant 1/2 tasse de cassonade, la citrouille, 4 c. à thé de beurre fondu, le jaune d’oeuf, la crème moitié-moitié ou le lait, l’extrait de vanille, l’extrait de rhum, la cannelle et la muscade jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Verser la garniture dans les coquilles de pâte chaudes, en remplissant chacune à environ 2/3.
  6. Dans un petit bol, combiner les pacanes hachées, le 1/4 tasse de cassonade restant et 1 c. à soupe de beurre fondu. Parsemer ce mélange de pacanes sur chaque tartelette garnie.
  7. Remettre le moule au four et cuire pendant 23-27 minutes de plus, ou jusqu’à ce que la garniture soit prise et que les bords soient dorés. La garniture ne devrait pas bouger quand on secoue doucement le moule.
  8. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis retirer délicatement les tartelettes du moule et laisser refroidir complètement sur une grille.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop collante à travailler?

R: Assurez-vous que votre fromage à la crème et votre beurre sont à la température de la pièce mais pas trop mous. Si la pâte est encore collante, réfrigérez-la pendant 15-20 minutes avant de la façonner en boules. Gardez vos doigts bien enfarinés quand vous pressez la pâte dans les moules à muffins.

Q: Puis-je faire ces tartelettes à l'avance?

R: Oui! Ces tartelettes se conservent bien. Une fois complètement refroidies, conservez-les dans un contenant hermétique à la température de la pièce jusqu'à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Elles se congèlent aussi très bien jusqu'à 3 mois - décongelez à la température de la pièce avant de servir.

Q: Pourquoi ma garniture a-t-elle débordé pendant la cuisson?

R: Ne remplissez pas trop les coupes de pâte - remplissez-les seulement à environ 2/3. La garniture à la citrouille va gonfler légèrement pendant la cuisson. Si vous les avez trop remplies, la garniture pourrait déborder sur les bords.

Trucs et Techniques

Pressez la pâte uniformément dans les moules à mini-muffins, en vous assurant que le fond n’est pas trop épais et que les côtés montent jusqu’au rebord. Une épaisseur uniforme assure que la pâte cuit de façon égale et ne devient pas détrempée à cause de la garniture.

Substitutions d'Ingrédients

  • extrait de rhum: extrait de vanille additionnel ou extrait d'érable
  • crème moitié-moitié: lait entier ou crème épaisse
  • citrouille en conserve: patate douce en purée ou courge musquée
  • pacanes: noix de Grenoble ou amandes hachées

Équipement nécessaire

  • moule à mini-muffins (24 coupes)
  • batteur électrique
  • petits bols à mélanger
  • tasses et cuillères à mesurer
  • grille de refroidissement

Contexte Historique

Les tassies (du mot écossais pour « petite tasse ») sont un dessert traditionnel du Sud, typiquement fait avec une garniture aux pacanes. Cette version ajoute de la citrouille et des épices chaudes, ce qui les rend particulièrement populaires pendant les Fêtes d’automne et d’hiver en Louisiane et partout dans le Sud.