Relish de Poires

8 pintes portions Préparation: 30 min Cuisson: 30 min Total: 1 h Intermediate
En plus d’être délicieuses fraîches et parfaites pour la mise en conserve, les poires font un relish merveilleux avec des oignons, des poivrons et des cornichons. Ce condiment aigre-doux est parfait pour accompagner les viandes fumées, ajouter aux sandwichs ou offrir en cadeau maison.

Ingrédients

  • 4 pintes de poires mûres, pelées et coupées en quartiers
  • 1 piment fort séché ou 1/4 c. à thé de cayenne
  • 4 poivrons verts doux, épépinés et évidés
  • 1 pinte de cornichons à l'aneth
  • 1 pinte d'oignons hachés
  • 2 à 3 tasses de sucre
  • 1 1/2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 2 c. à soupe de moutarde sèche
  • 1 pinte de vinaigre blanc (faible acidité)

Instructions étape par étape

  1. Combiner les poires, les poivrons verts, les piments forts et les cornichons à l’aneth dans le robot culinaire, hacher en utilisant une lame moyenne. On veut encore une texture épaisse et pulpeuse, pas trop finement moulue.
  2. Ajouter le sucre et bien mélanger.
  3. Verser dans un contenant couvert et réfrigérer toute la nuit.
  4. Le matin, égoutter le liquide ; couvrir d’eau froide et égoutter de nouveau.
  5. Dans un grand chaudron, mélanger la farine, le curcuma, la moutarde sèche et le vinaigre, en brassant jusqu’à consistance lisse. Porter à ébullition et faire bouillir cinq minutes, en brassant constamment.
  6. Ajouter le mélange de poires, porter à ébullition de nouveau et faire bouillir 5 minutes de plus, en continuant de brasser pour empêcher que ça colle.
  7. Emballer dans 8 pots pinte chauds et stérilisés, en laissant 1/2 pouce d’espace libre, et sceller. Traiter au bain-marie pendant 20 minutes.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon relish devient trop liquide ?

R: Assurez-vous d'égoutter le mélange de poires à fond le matin après la réfrigération. La macération au sucre pendant la nuit fait sortir le liquide, qui doit être égoutté et rincé avant la cuisson pour obtenir la bonne consistance.

Q: Est-ce que je peux traiter les pots pour moins de temps ?

R: Non, le traitement de 20 minutes au bain-marie est essentiel pour une mise en conserve sécuritaire. Ça assure un scellage approprié et tue toutes les bactéries qui pourraient causer la détérioration.

Q: À quel point dois-je hacher les légumes et les poires ?

R: Utilisez une lame moyenne dans le robot culinaire - on veut une texture épaisse et pulpeuse, pas une purée. Le relish devrait avoir des morceaux visibles de poires et de légumes pour la meilleure texture et apparence.

Trucs et Techniques

Sautez pas l’étape de réfrigération toute la nuit - c’est pas juste pour mélanger les saveurs. Le sucre fait sortir l’humidité des poires, qu’on égoutte ensuite. Ça empêche un produit final trop liquide. Aussi, brassez constamment pendant les 5 dernières minutes d’ébullition pour empêcher le relish de coller et de brûler au fond du chaudron.

Substitutions d'Ingrédients

  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme
  • cornichons à l'aneth: cornichons sucrés
  • poires: pommes fermes (Granny Smith)

Équipement nécessaire

  • Robot culinaire avec lame moyenne
  • Grand chaudron (au moins 6 pintes)
  • 8 pots de conserve d'une pinte avec couvercles et bagues
  • Marmite à bain-marie ou grand chaudron avec grille
  • Pince à bocaux et entonnoir à mise en conserve

Contexte Historique

Le relish de poires est devenu populaire dans le Sud comme façon de préserver l’abondante récolte de poires, en transformant les fruits frais en un condiment aigre-doux qu’on pouvait apprécier toute l’année. C’est particulièrement apprécié en Louisiane où on le sert avec les viandes fumées et le gibier.