Confiture de poires

8 pots d'une demi-pinte portions Préparation: 20 min Cuisson: 20 min Total: 40 min Intermédiaire
Cette recette de confiture de poires est rapide parce que la pectine fournit l’action gélifiante. Épicées avec du piment de la Jamaïque et de la muscade, ces confitures sont parfaites sur des rôties ou du pain blanc frais. La pectine est utilisée comme épaississant dans les gelées et confitures et est disponible sous forme liquide ou en poudre.

Ingrédients

  • 6 tasses de poires pelées et tranchées
  • 1 tasse d'eau
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 paquet (2 oz) de sure-jell ou de pectine en poudre
  • 8 tasses de sucre blanc granulé
  • 2 c. à thé de piment de la Jamaïque
  • 2 c. à thé de muscade moulue
  • 1/2 tasse de cassonade

Instructions étape par étape

  1. Dans une grande casserole, combiner les poires, l’eau et le jus de citron. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce que les poires soient tendres.
  2. Incorporer la pectine et porter à ébullition complète et soutenue. Ajouter le sucre blanc en brassant, et continuer à faire bouillir à découvert pendant 1 minute, en brassant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  3. Retirer du feu et incorporer la cassonade, le piment de la Jamaïque et la muscade jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
  4. Verser rapidement dans des pots stérilisés en laissant 1/2 pouce d’espace au sommet. Essuyer le rebord des pots, et fermer avec les couvercles. Traiter les pots dans un bain d’eau bouillante pendant 10 minutes pour sceller.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma confiture n'a pas pris comme il faut?

R: Assurez-vous de porter le mélange à ébullition complète et soutenue (une ébullition qu'on peut pas arrêter en brassant) après avoir ajouté la pectine. La pectine a besoin de cette forte ébullition pour s'activer correctement. Aussi, réduisez pas le sucre - c'est nécessaire pour une bonne gélification.

Q: Est-ce que je peux réduire le sucre dans cette recette?

R: C'est pas recommandé. La quantité de sucre est calculée pour bien fonctionner avec la pectine pour obtenir une bonne prise. Réduire le sucre va donner des confitures liquides qui vont pas gélifier correctement.

Q: Comment je sais si mes pots sont bien scellés?

R: Après refroidissement, pressez le centre de chaque couvercle. S'il rebondit pas, c'est scellé. Vous devriez aussi entendre un son 'ping' quand les pots refroidissent et se scellent. Les pots non scellés doivent être réfrigérés et utilisés dans les 3 semaines.

Trucs et Techniques

Assurez-vous que vos pots sont stérilisés avant de les remplir - passez-les au lave-vaisselle ou faites-les bouillir pendant 10 minutes. Travaillez rapidement quand vous remplissez les pots parce que les confitures vont commencer à prendre en refroidissant. Si vous êtes nouveau dans la mise en conserve, des recettes similaires comme les confitures de figues utilisent la même technique de base.

Substitutions d'Ingrédients

  • piment de la Jamaïque: cannelle ou un mélange de cannelle et de clous de girofle
  • pectine en poudre: pectine liquide
  • sucre blanc granulé: combinaison de sucre blanc et de cassonade

Équipement nécessaire

  • Grande casserole ou chaudron à fond épais
  • Pots à conserve (format demi-pinte) avec couvercles et bagues
  • Stérilisateur à bain-marie ou grand chaudron avec grille
  • Pince à pots
  • Entonnoir à large ouverture
  • Linge propre pour essuyer le rebord des pots

Contexte Historique

Conserver les fruits était essentiel dans le Sud avant que la réfrigération devienne courante. Les poires mûrissent à la fin de l’été et en automne, et faire des confitures était une façon de profiter de leur saveur toute l’année, surtout sur les tables de déjeuner pendant tout l’hiver.