Tarte aux poires
Ingrédients
- Premier mélange
- 1/4 tasse de sucre
- 1/8 c. à thé de sel
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 1/2 c. à soupe de jus de citron
- Mélange pour la garniture
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 1/4 tasse de cassonade
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 1/2 c. à thé de gingembre
- 1/4 c. à thé de macis ou de muscade
- 1/2 tasse de farine ou 1/4 tasse de farine et 1/4 tasse de chapelure de biscuits graham
- 1/4 tasse de beurre
- Autres ingrédients
- 6 ou 7 poires moyennes
- 1 abaisse de tarte non cuite - 9 pouces
Instructions étape par étape
- Préchauffez le four à 375 °F. Si désiré, badigeonnez l’abaisse de tarte non cuite de blanc d’œuf avant de la garnir (ça aide à prévenir une croûte détrempée).
- Pelez et tranchez finement les poires et placez-les dans l’abaisse de tarte non cuite.
- Dans un bol, mélangez le sucre, le sel, la fécule de maïs et le jus de citron du premier mélange et versez sur les poires dans l’abaisse.
- Pour la garniture, si vous utilisez de la chapelure de biscuits graham, placez 3 biscuits dans un sac Ziploc et réduisez-les en poudre avec un rouleau à pâtisserie. Dans un bol, combinez le sucre granulé, la cassonade, la cannelle, le gingembre, le macis (ou la muscade) et la farine (ou le mélange de farine et de chapelure de biscuits graham). Incorporez le beurre et mélangez avec vos mains jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
- Tapotez le mélange de garniture uniformément sur le dessus de la tarte pour former une croûte croustillante.
- Faites cuire à 375 °F pendant 15 minutes. Réduisez la chaleur à 350 °F et faites cuire pendant 45 minutes de plus ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que le jus bouillonne à travers le dessus.
- Laissez refroidir légèrement avant de servir. Servez nature ou avec de la crème glacée à la vanille ou garnissez de crème fouettée.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma croûte de tarte est détrempée en dessous?
R: Badigeonner l'abaisse non cuite de blanc d'œuf avant d'ajouter la garniture crée une barrière qui aide à prévenir qu'elle devienne détrempée. Assurez-vous aussi que votre four est complètement préchauffé et pensez à placer la tarte sur la grille inférieure du four pendant les 15 premières minutes.
Q: Est-ce que je peux utiliser des poires en conserve au lieu de poires fraîches?
R: Les poires fraîches donnent la meilleure texture et la meilleure saveur. Si vous devez absolument utiliser des poires en conserve, égouttez-les très bien et épongez-les, puis réduisez légèrement le sucre puisque les poires en conserve sont emballées dans du sirop. La tarte pourrait être plus molle et moins savoureuse.
Q: Comment je sais quand les poires sont cuites?
R: Le jus devrait bouillonner à travers la garniture croustillante et le dessus devrait être doré. Si vous insérez un couteau à travers la garniture, les poires devraient être tendres. Si la garniture dore trop rapidement, couvrez légèrement de papier d'aluminium.
Trucs et Techniques
Utilisez des poires légèrement fermes et mûres plutôt que des poires trop molles - elles vont mieux garder leur forme pendant la cuisson. Les poires Bartlett ou Bosc fonctionnent particulièrement bien. L’option des biscuits graham dans la garniture ajoute une douceur subtile et aide à créer une croûte extra-croustillante.
Substitutions d'Ingrédients
- macis: muscade ou piment de la Jamaïque
- poires fraîches: pommes
- chapelure de biscuits graham: juste de la farine ou des gaufrettes à la vanille écrasées
Équipement nécessaire
- Assiette à tarte de 9 pouces
- Rouleau à pâtisserie (si vous faites de la chapelure de biscuits graham)
- Bols à mélanger
- Mélangeur à pâtisserie ou fourchette (pour incorporer le beurre)