Fudge aux Arachides, Sésame et Noix de Coco
Ingrédients
- 2 tasses d'arachides, grillées et moulues
- 1 tasse de graines de sésame, grillées
- 5 tasses de sucre
- 1 bâton de beurre
- 1 boîte (12 oz) de lait évaporé Carnation
- 1 pot (7 oz) de crème de guimauve
- 1 c. à soupe de vanille
- 1 tasse de noix de coco râpée
Instructions étape par étape
- Dans un chaudron moyen à fond épais, combiner le sucre, le beurre et le lait.
- Cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange atteigne le stade de boule dure (250-265 °F sur un thermomètre à bonbons), en brassant fréquemment pour empêcher de brûler. Éteindre le feu et ajouter la crème de guimauve et la vanille. Ensuite, ajouter la noix de coco, les arachides et les graines de sésame.
- Verser dans un plat de 9x13 pouces beurré et laisser prendre à température ambiante pendant 2-3 heures ou jusqu’à ce que ce soit ferme. Couper en carrés. Donne environ 3 livres de fudge.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon fudge est-il granuleux ou cristallisé?
R: Le mélange de sucre a probablement été trop brassé après avoir ajouté la crème de guimauve, ou la température est montée trop haute. Cuire à exactement 250-265 °F (stade de boule dure) et éviter de brasser une fois qu'on a ajouté la crème de guimauve—juste incorporer les ingrédients délicatement.
Q: Comment savoir quand c'est au stade de boule dure sans thermomètre?
R: Laisser tomber une petite quantité du mélange chaud dans un verre d'eau froide. Ça devrait former une boule ferme qui garde sa forme mais qui est encore malléable quand on la presse. Si on n'a pas de thermomètre, ce test à l'eau froide est essentiel.
Q: Pourquoi mon fudge ne prend-il pas?
R: Le mélange n'a pas atteint le stade de boule dure (250-265 °F). Il doit cuire assez longtemps pour atteindre la bonne température. Soyez patient et utilisez un thermomètre à bonbons pour de meilleurs résultats.
Trucs et Techniques
Faites griller les arachides et les graines de sésame à l’avance pour une saveur plus profonde—on les étale sur une plaque à pâtisserie et on fait griller à 350 °F pendant 8-10 minutes, en brassant une fois. Moulez les arachides grossièrement pour qu’il reste de la texture. Utilisez un chaudron à fond épais pour empêcher de brûler et brassez fréquemment pendant la cuisson du mélange de sucre.
Substitutions d'Ingrédients
- arachides: pacanes ou noix de cajou
- graines de sésame: graines de tournesol ou noix hachées additionnelles
- crème de guimauve: 2 tasses de mini-guimauves
- lait évaporé: crème épaisse
Équipement nécessaire
- thermomètre à bonbons
- chaudron ou poêlon à fond épais
- plat de cuisson 9x13 pouces
- cuillère en bois
Contexte Historique
Le fudge est devenu populaire dans le Sud américain à la fin des années 1800, et les cuisiniers créatifs ajoutent des ingrédients régionaux depuis ce temps. Cette version avec des arachides, du sésame et de la noix de coco reflète l’amour du Sud pour combiner des noix et des saveurs sucrées dans les confiseries des fêtes.