Pralines au Beurre d'Arachide

24 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Intermédiaire
Un des bonbons pour lesquels les Cajuns sont reconnus, c’est les pralines (praw’lins). La recette de base avec des pacanes a été modifiée à maintes reprises; chaque version unique et chaque version tout aussi savoureuse. Cette version au beurre d’arachide avec des arachides rôties est une de mes préférées—onctueuse, avec un bon goût de noix, et parfaitement sucrée.

Ingrédients

  • 1 tasse de babeurre
  • 1 tasse de beurre
  • 2 1/2 tasses de sucre
  • 2 1/2 tasses d'arachides rôties, hachées
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe d'extrait de vanille
  • 2 c. à soupe de beurre d'arachide

Instructions étape par étape

  1. À feu doux, combiner le babeurre, le beurre et le sucre dans un chaudron de 2 pintes. Faire cuire jusqu’à ce que le sucre soit dissous, en brassant fréquemment.
  2. Ajouter les arachides et cuire jusqu’à l’étape de la boule molle (234-238 °F), en brassant constamment et en raclant les côtés du chaudron. Ça prend environ 10 à 15 minutes, mais notez que le temps de cuisson varie. Sans thermomètre à bonbons, on peut juger l’étape quand le mélange déposé dans l’eau froide a une texture molle et va coller ensemble en boule quand on le roule entre les doigts.
  3. Retirer du feu. Ajouter le bicarbonate de soude, la vanille et le beurre d’arachide. Brasser rapidement jusqu’à ce que le mélange soit onctueux et épaissi. Déposer rapidement à la cuillère à soupe (j’ai toujours une cuillère supplémentaire pour racler le mélange d’une cuillère à l’autre) sur du papier ciré ou du papier parchemin, en formant des galettes. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique (si vous en avez de reste!)

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes pralines ont tourné granuleuses au lieu d'onctueuses?

R: Vous avez peut-être trop cuit le mélange au-delà de l'étape de la boule molle, ou vous avez pas brassé assez vigoureusement après avoir retiré du feu. Le brassage rapide après avoir ajouté le bicarbonate de soude, la vanille et le beurre d'arachide est crucial pour créer la texture onctueuse.

Q: Pourquoi mes pralines prennent pas bien?

R: Le mélange n'a probablement pas atteint la bonne température (234-238 °F). Utilisez un thermomètre à bonbons pour plus de précision, ou testez en déposant une petite quantité dans l'eau froide—ça devrait former une boule molle qui garde sa forme.

Q: Comment je sais quand arrêter de brasser et commencer à déposer les pralines?

R: Surveillez quand le mélange perd son lustre et devient plus épais et onctueux. Travaillez rapidement une fois que ça arrive—le mélange va figer vite. Si vous attendez trop longtemps, ça va devenir trop épais pour bien déposer.

Trucs et Techniques

Ayez tout votre équipement prêt avant de commencer—les pralines attendent personne! Une fois que vous ajoutez le bicarbonate de soude et le beurre d’arachide et commencez à brasser, vous allez devoir travailler rapidement pour les déposer avant qu’elles figent dans le chaudron. Un thermomètre à bonbons est fortement recommandé pour des résultats constants.

Substitutions d'Ingrédients

  • beurre d'arachide: beurre d'amande ou beurre de cajou
  • arachides rôties: pacanes ou noix de Grenoble
  • babeurre: lait entier avec 1 c. à soupe de jus de citron ou vinaigre

Équipement nécessaire

  • chaudron à fond épais de 2 pintes
  • thermomètre à bonbons (fortement recommandé)
  • cuillère en bois
  • papier ciré ou papier parchemin
  • deux cuillères à soupe pour déposer

Contexte Historique

Les pralines (prononcées praw’lins en Louisiane) sont arrivées en Louisiane avec les colons français et ont été adaptées avec des ingrédients locaux comme les pacanes. Au fil des générations, les cuisiniers cajuns et créoles ont créé d’innombrables variations, incluant cette version au beurre d’arachide qui ajoute une richesse supplémentaire au bonbon bien-aimé.