Biscuits au Beurre d'Arachide

4 douzaines de biscuits portions Préparation: 15 min Cuisson: 12 min Total: 40 min Beginner
La petite-fille de l’auteure, Veronica Lange Bourque, partage son souvenir de l’époque où elle était étudiante dans le cours d’économie domestique de 8e année de Mme Drott. Mme Drott a permis à chaque étudiant de choisir une de ses recettes préférées à préparer et partager avec la classe. Chaque plat a ensuite été évalué de façon anonyme par les étudiants. Grâce à la recette de sa Me Maw, Veronica a gagné la catégorie dessert. Fait amusant : À l’époque, on disait que cette recette coûtait 53 cents la douzaine à faire.

Ingrédients

  • 1-1/2 tasse de farine tout usage tamisée
  • 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 tasse de beurre d'arachide crémeux
  • 1/2 tasse (1 bâtonnet) de margarine à température ambiante
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/2 tasse de cassonade blonde bien tassée
  • 1/2 c. à thé de vanille
  • 1 oeuf

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F et graisser légèrement les plaques à biscuits
  2. Sur un papier ciré : mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte
  3. Dans un grand bol : battre ensemble le beurre d’arachide, la margarine, les sucres et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux
  4. Incorporer l’oeuf en battant jusqu’à consistance lisse; ajouter le mélange de farine et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé
  5. Rouler des morceaux de pâte en boules de la grosseur d’une noix - environ un pouce
  6. Placer à 2 pouces d’intervalle sur la plaque à biscuits et aplatir avec une fourchette pour faire un motif croisé. Le papier parchemin fonctionne très bien sur la plaque à biscuits
  7. Cuire au four préchauffé à température modérée pendant 10-12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés
  8. Laisser reposer sur les plaques 5 minutes puis transférer les biscuits sur une grille pour refroidir

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits sont-ils trop secs ou s'émiettent-ils?

R: Assurez-vous que votre margarine (ou beurre) est à température ambiante et que vous battez le mélange de beurre d'arachide jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ne faites pas trop cuire—retirez-les quand ils sont juste légèrement dorés car ils vont continuer à cuire sur la plaque chaude.

Q: Puis-je sauter le motif croisé avec la fourchette?

R: Le motif de fourchette n'est pas juste décoratif—ça aide à aplatir les biscuits pour qu'ils cuisent uniformément. Sans aplatissement, les centres peuvent rester pas assez cuits pendant que les bords brûlent.

Trucs et Techniques

Utilisez du papier parchemin sur vos plaques à biscuits pour un nettoyage facile et pour éviter que ça colle. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes avant de les déplacer—ils sont fragiles quand ils sont chauds et vont devenir plus fermes en refroidissant.

Substitutions d'Ingrédients

  • margarine: beurre non salé
  • beurre d'arachide crémeux: beurre d'arachide croquant
  • cassonade blonde: cassonade foncée

Équipement nécessaire

  • plaques à biscuits ou plaques de cuisson
  • papier parchemin (optionnel mais recommandé)
  • bols à mélanger
  • batteur électrique ou cuillère en bois
  • fourchette pour le motif croisé
  • grille de refroidissement

Contexte Historique

Les biscuits classiques au beurre d’arachide avec le motif croisé de fourchette signature sont un incontournable du Sud depuis que le beurre d’arachide est devenu largement disponible au début des années 1900. Les marques de fourchette aident à les identifier et assurent une cuisson uniforme.