Biscuits au Beurre d'Arachides

10-12 douzaines portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 35 min Beginner
Ces biscuits étaient toujours une collation merveilleuse après l’école quand on grandissait en Louisiane. Des biscuits classiques au beurre d’arachides avec ce motif caractéristique fait à la fourchette, préparés avec du beurre d’arachides crémeux, de la cassonade et juste ce qu’il faut de sucré. Parfaits pour les pots à biscuits et les boîtes à lunch.

Ingrédients

  • 1 tasse de shortening
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 tasse de beurre d'arachides
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de cassonade bien tassée
  • 2 œufs bien battus
  • 1 c. à soupe de lait
  • 2 tasses de farine tout usage tamisée
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 325 °F. Graisser les plaques à biscuits ou les tapisser de papier parchemin.
  2. Mélanger le shortening, le sel et le beurre d’arachides et bien combiner. Ajouter graduellement le sucre et la cassonade. Bien crémer après chaque addition. Ajouter les œufs et le lait, bien mélanger.
  3. Tamiser ensemble la farine et le bicarbonate de soude. Incorporer au premier mélange jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
  4. Déposer la pâte par cuillerées à thé sur les plaques à biscuits graissées ou rouler la pâte en boules de 3/4 à 1 pouce de diamètre.
  5. Placer sur la plaque à biscuits, presser légèrement avec une fourchette pour aplatir et créer le motif croisé classique.
  6. Cuire à 325 °F pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur la plaque à biscuits pendant 2-3 minutes avant de transférer sur une grille.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits s'étalent trop ?

R: Assurez-vous que votre shortening est à température ambiante, pas fondu. Si la pâte semble trop molle, réfrigérez-la pendant 30 minutes avant de la façonner. Assurez-vous aussi que votre four est complètement préchauffé à 325 °F.

Q: Est-ce que je peux préparer la pâte d'avance ?

R: Absolument ! La pâte se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou on peut la congeler jusqu'à 3 mois. Laissez-la revenir à température ambiante pour un façonnage plus facile.

Q: Pourquoi mes biscuits n'ont pas le motif croisé ?

R: Pressez assez fermement avec les dents de la fourchette pour faire des marques claires, mais pas tellement fort que vous aplatissez complètement les biscuits. Tremper la fourchette dans le sucre entre chaque pression aide à empêcher la pâte de coller et fait de plus jolies marques.

Trucs et Techniques

Pour encore plus de saveur, essayez d’utiliser du beurre d’arachides croquant au lieu de crémeux. Les biscuits se congèlent à merveille — disposez-les en couches séparées par du papier parchemin dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois. Cette recette donne une grosse batch (10-12 douzaines), parfaite pour partager ou congeler la moitié de la pâte pour plus tard.

Substitutions d'Ingrédients

  • shortening: beurre ou huile de coco
  • cassonade: tout sucre blanc
  • beurre d'arachides: beurre d'amandes ou beurre de graines de tournesol

Équipement nécessaire

  • bol à mélanger
  • batteur électrique ou cuillère en bois
  • plaques à biscuits
  • fourchette
  • grille de refroidissement
  • papier parchemin (optionnel)

Contexte Historique

Les biscuits au beurre d’arachides sont devenus populaires aux États-Unis au début des années 1900, mais le motif croisé caractéristique fait à la fourchette n’est apparu dans les recettes que dans les années 1930. En Louisiane, ces biscuits simples étaient un incontournable pour les lunchs d’école et les collations après l’école parce que le beurre d’arachides était abordable et la recette était presque infaillible.