Bonbons au Beurre de Peanuts

24 portions Préparation: 10 min Cuisson: 10 min Total: 1 h 20 min Intermediate
La note de ma mère sur sa carte de recette dit tout - Très Bon. De Dale Begnaud, en mémoire des talents de pâtisserie cajuns de sa maman. Ce riche bonbon au beurre de peanuts avec pépites de chocolat et chapelure de biscuits Graham est une douceur sudiste adorée qui se transmet de génération en génération.

Ingrédients

  • 1/2 livre (lb) de margarine ou de beurre
  • 1 boîte de sucre en poudre
  • 1 tasse de chapelure de biscuits Graham
  • 1 pot (12 oz) de beurre de peanuts
  • 1 paquet (12 oz) de pépites de chocolat

Instructions étape par étape

  1. Dans un chaudron moyen, chauffer la margarine et le sucre en poudre et porter à ébullition en brassant constamment pour empêcher de brûler. Ça va prendre environ 5 minutes.
  2. Ajouter la chapelure de biscuits Graham et le beurre de peanuts au mélange en brassant jusqu’à ce que ce soit bien mélangé et lisse.
  3. Verser dans un moule à biscuits beurré et laisser refroidir pendant une heure.
  4. Faire fondre les pépites de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Étendre uniformément sur la couche de beurre de peanuts refroidie. Laisser refroidir complètement et couper en carrés.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon mélange a brûlé en chauffant?

R: Garde le feu à moyen et brasse constamment pendant que tu portes la margarine et le sucre en poudre à ébullition. Le sucre peut brûler vite s'il est laissé sans surveillance ou si le feu est trop fort.

Q: Est-ce que je peux faire ça sans bain-marie?

R: Oui, tu peux faire fondre les pépites de chocolat au micro-ondes par intervalles de 30 secondes en brassant entre chaque intervalle jusqu'à ce que ce soit lisse. Fais juste attention de pas trop chauffer.

Q: Comment je sais si c'est assez refroidi pour couper?

R: La couche de chocolat sur le dessus devrait être complètement prise et ferme au toucher. Ça prend habituellement 1 à 2 heures à température ambiante, ou tu peux réfrigérer pendant 30 minutes pour accélérer le processus.

Trucs et Techniques

Pour couper plus facilement, trace légèrement la couche de chocolat avec un couteau avant qu’elle soit complètement prise. Ça va te donner des lignes nettes quand tu vas couper au travers plus tard. Conserve dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine, ou au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

Substitutions d'Ingrédients

  • margarine: beurre
  • chapelure de biscuits Graham: chapelure de biscuits vanille ou craquelins salés écrasés
  • pépites de chocolat: chocolat à fondre ou chocolat à gâteau

Équipement nécessaire

  • chaudron moyen
  • moule à biscuits
  • bain-marie ou bol pour micro-ondes
  • cuillère en bois

Contexte Historique

Le bonbon au beurre de peanuts est devenu populaire partout dans le Sud au début du 20e siècle quand le beurre de peanuts est devenu largement disponible. Cette version en couches avec glaçage au chocolat est particulièrement adorée en Louisiane et dans tout le pays cajun pour sa douceur riche et satisfaisante.