Crème glacée au beurre d'arachide et aux figues

4 portions Préparation: 20 min Cuisson: PT0M Total: 24 h 20 min Beginner
Cet accord sophistiqué reflète l’innovation culinaire créole : prendre l’humble beurre d’arachide et l’élever avec la douceur raffinée des figues fraîches. Les cuisiniers créoles de la Louisiane étaient passés maîtres dans l’art de combiner différentes influences culturelles, créant des combinaisons de saveurs inattendues mais harmonieuses. Le contraste entre la richesse terreuse du beurre d’arachide et les notes florales délicates des figues fraîches représente l’essence de la cuisine créole : le confort familier élevé à une sophistication élégante.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
  • 1/4 c. à thé de gomme de xanthane
  • 1 c. à soupe de vrai sucre + 2 c. à soupe de fruit du moine/érythritol
  • 2 c. à soupe de beurre d'arachide naturel
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 2 c. à soupe de confiture de figues
  • 1/3 tasse de figues fraîches, coupées en dés (pour incorporer)

Instructions étape par étape

  1. Mélanger le mélange d’édulcorants et la gomme de xanthane dans un contenant d’une chopine.
  2. Mélanger au mélangeur la boisson protéinée (ou le lait entier) avec le beurre d’arachide, la confiture de figues et l’extrait de vanille jusqu’à consistance complètement lisse.
  3. Verser le mélange dans le contenant avec les édulcorants et la gomme de xanthane, puis bien mélanger pour combiner toutes les saveurs.
  4. Congeler pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que ce soit complètement solide.
  5. Traiter sur le réglage LITE ICE CREAM de votre sorbetière. Au besoin, ajouter 1 à 2 c. à soupe de liquide et faire tourner de nouveau.
  6. Incorporer les figues fraîches coupées en dés pendant le traitement final pour un contraste de texture.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma crème glacée ne tourne pas bien dans la sorbetière?

R: Assurez-vous que le mélange est complètement congelé (minimum 24 heures). S'il est trop mou, il ne se traitera pas correctement. De plus, si votre mélange est trop épais, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de liquide et faites tourner de nouveau.

Q: Puis-je omettre la gomme de xanthane?

R: La gomme de xanthane aide à prévenir les cristaux de glace et donne une texture plus onctueuse, surtout quand on utilise des boissons protéinées ou des bases moins grasses. Vous pouvez l'omettre, mais la texture ne sera pas aussi crémeuse.

Trucs et Techniques

Choisissez des figues mûres mais fermes pour l’incorporation : elles garderont mieux leur forme et vous donneront de beaux éclats de douceur!

Substitutions d'Ingrédients

  • confiture de figues: confiture de fraises ou de mûres
  • figues fraîches: figues séchées (réhydratées et hachées)
  • beurre d'arachide naturel: beurre d'amande ou beurre de cajou
  • boisson protéinée ou lait entier: crème légère (half-and-half) ou lait de coco

Équipement nécessaire

  • Sorbetière avec réglage LITE ICE CREAM
  • Mélangeur
  • Contenant d'une chopine pour la congélation

Contexte Historique

Cet accord sophistiqué reflète l’innovation culinaire créole : prendre l’humble beurre d’arachide et l’élever avec la douceur raffinée des figues fraîches. Les cuisiniers créoles de la Louisiane étaient passés maîtres dans l’art de combiner différentes influences culturelles, créant des combinaisons de saveurs inattendues mais harmonieuses. Le contraste entre la richesse terreuse du beurre d’arachide et les notes florales délicates des figues fraîches représente l’essence de la cuisine créole.