Crème glacée au croquant aux arachides

4 portions portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 15 min Intermediate
Le craquant satisfaisant du croquant aux arachides combiné à la douceur de la crème glacée représente l’ingéniosité de la confiserie du Sud, utilisant des ingrédients simples comme le sucre de canne local, les arachides de Virginie et le beurre d’arachide pour créer quelque chose d’indulgent et festif. Cette version à base de boisson protéinée rend la préparation rapide et facile.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
  • 1/4 c. à thé de gomme de xanthane
  • 1 c. à soupe de vrai sucre + 2 c. à soupe de fruit du moine
  • 2 c. à soupe de beurre d'arachide (naturel, sans sucre ajouté)
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • Une pincée de sel de mer
  • 1/4 tasse de croquant aux arachides écrasé

Instructions étape par étape

  1. Mélanger le mélange d’édulcorants, la gomme de xanthane et le sel de mer dans un contenant d’une pinte.
  2. Mélanger la boisson protéinée avec le beurre d’arachide et l’extrait de vanille jusqu’à consistance complètement lisse, sans grumeaux.
  3. Congeler pendant 24 heures minimum jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  4. Traiter au réglage LITE ICE CREAM. Incorporer le croquant aux arachides écrasé pendant le traitement final pour ajouter du craquant.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma crème glacée est trop glacée au lieu d'être crémeuse?

R: Assurez-vous que la boisson protéinée ou le lait est complètement mélangé avec le beurre d'arachide avant la congélation. La gomme de xanthane aide à prévenir les cristaux de glace, mais tout doit être bien mélangé. De plus, traitez le mélange dès qu'il est solide - une congélation trop longue peut le rendre trop dur.

Q: Est-ce que je peux sauter le temps de congélation de 24 heures?

R: Non, la base doit être complètement congelée pour que la sorbetière puisse la traiter correctement. Précipiter cette étape donnera une texture de slush au lieu d'une crème glacée lisse.

Trucs et Techniques

Écrasez le croquant aux arachides juste avant de l’ajouter - on veut que ces morceaux restent bien craquants dans la crème glacée!

Substitutions d'Ingrédients

  • boisson protéinée à la vanille: lait entier ou crème moitié-moitié
  • beurre d'arachide (naturel, sans sucre ajouté): beurre d'arachide crémeux ordinaire
  • édulcorant au fruit du moine: sucre blanc supplémentaire ou votre édulcorant préféré

Équipement nécessaire

  • Sorbetière avec réglage LITE ICE CREAM
  • Mélangeur ou batteur à main
  • Contenant d'une pinte pour la congélation

Contexte Historique

Le croquant aux arachides est devenu un favori en Louisiane quand les arachides ont été introduites comme culture de rotation avec le coton et la canne à sucre. La combinaison du sucre de canne local avec les arachides de Virginie a créé un bonbon à la fois accessible et luxueux. Les foires de comté et les collectes de fonds des églises offraient souvent du croquant aux arachides maison comme gâterie spéciale.