Cassant aux Arachides

12 portions Préparation: 5 min Cuisson: 20 min Total: 25 min Intermediate
Cassant aux arachides maison classique avec des arachides crues, du sirop Karo et une touche de vanille. Cette recette de bonbon à l’ancienne cuit jusqu’à obtenir une couleur dorée et une texture croquante, se cassant en éclats sucrés et croustillants parfaits pour offrir en cadeau ou grignoter directement de la plaque.

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre
  • 1 bouteille (16 oz) de sirop Karo blanc
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • ½ tasse d'arachides crues
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude

Instructions étape par étape

  1. Mélanger le sucre, le sirop Karo, l’eau et le sel ensemble dans un chaudron à fond épais et porter à ébullition. Ajouter les arachides en brassant continuellement. Cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne le stade du cassé dur (300-310 °F sur un thermomètre à bonbons) et que les arachides commencent à éclater, environ 15-20 minutes.
  2. Retirer du feu et incorporer rapidement l’extrait de vanille et le bicarbonate de soude en brassant. Le mélange va mousser quand on ajoute le bicarbonate de soude.
  3. Verser rapidement le mélange sur une plaque à biscuits graissée, en l’étalant aussi mince que possible avec une spatule ou une cuillère en bois beurrée.
  4. Après 10 minutes, retourner le mélange sur du papier parchemin. Quand le mélange a complètement refroidi (environ 30 minutes), le casser en morceaux et servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon cassant est resté collant au lieu d'être croquant?

R: Le sirop n'a pas atteint le stade du cassé dur (300-310 °F). Utilisez un thermomètre à bonbons et assurez-vous que le mélange atteigne la bonne température avant de retirer du feu. L'humidité peut aussi affecter la confection de bonbons, alors évitez de faire du cassant les jours de pluie.

Q: Pourquoi mon cassant a brûlé?

R: Les bonbons peuvent passer de parfaits à brûlés très rapidement à haute température. Une fois que le mélange commence à devenir doré, surveillez-le de près et ayez tout prêt pour continuer. Brassez constamment pour éviter les points chauds, et retirez du feu dès que les arachides commencent à éclater.

Q: Pourquoi mon cassant est si épais et difficile à croquer?

R: Il faut travailler rapidement pour étaler le mélange mince sur la plaque à biscuits avant qu'il durcisse. Beurrez votre spatule ou utilisez une cuillère en bois beurrée, et étalez aussi mince que possible dans les 30 premières secondes après avoir versé.

Trucs et Techniques

Un thermomètre à bonbons est essentiel pour réussir - n’essayez pas de deviner quand c’est prêt. Ayez votre plaque à biscuits graissée et prête avant de commencer la cuisson, parce qu’il faut travailler très rapidement une fois qu’on ajoute le bicarbonate de soude. Le mélange va mousser beaucoup quand on ajoute le bicarbonate de soude; c’est normal et ça crée la texture caractéristique du cassant.

Substitutions d'Ingrédients

  • arachides crues: arachides rôties
  • sirop Karo blanc: sirop de maïs clair de n'importe quelle marque
  • arachides: noix de cajou, pacanes ou amandes

Équipement nécessaire

  • chaudron ou casserole à fond épais
  • thermomètre à bonbons
  • cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
  • plaque à biscuits graissée
  • papier parchemin

Contexte Historique

Le cassant aux arachides est devenu populaire dans le Sud américain à la fin des années 1800 quand les arachides étaient cultivées à grande échelle. L’ajout de bicarbonate de soude pour créer une texture plus légère et plus cassante était une innovation qui a distingué le cassant américain des traditions de bonbons durs européens plus anciens.