Tarte aux pêches et pralines

1 tarte portions Préparation: 20 min Cuisson: 35 min Total: 55 min Intermédiaire
Tarte aux pêches et pralines
Des pêches et des pralines ensemble pour une tarte parfaite pour les fêtes. Ce dessert du Sud combine des tranches de pêches sucrées avec une garniture de pralines au sucre brun et pacanes, le tout dans une croûte feuilletée - parfait pour les rassemblements d’été et les occasions spéciales.

Ingrédients

  • 1 croûte à tarte de 9 pouces non cuite
  • 1/2 tasse de sucre
  • 4 tasses de pêches mûres tranchées - des pêches congelées peuvent être substituées
  • 2 c. à soupe de tapioca instantané
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 1/3 tasse de farine tamisée
  • 1 tasse de sucre brun
  • 1/4 tasse de beurre fondu
  • 3/4 tasse de pacanes hachées
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1/4 c. à thé de muscade
  • 1/4 c. à thé de cardamome

Instructions étape par étape

  1. Dans un grand bol, mélanger les pêches avec le sucre, la cannelle, la muscade, la cardamome, le tapioca et le jus de citron. Laisser reposer 15 minutes.
  2. Pendant ce temps, combiner la farine, le sucre brun, les pacanes et le beurre fondu dans un petit bol.
  3. Déposer délicatement la croûte à tarte préparée dans le plat à tarte. Fariner légèrement la croûte et ensuite la piquer avec une fourchette.
  4. Émietter 1/3 du mélange aux pacanes dans le fond de la croûte.
  5. Verser ou déposer à la cuillère les pêches dans la croûte, garnir avec le reste du mélange aux pacanes.
  6. Cuire 10 minutes à 450 °F, puis réduire la chaleur à 350 °F et cuire 25 minutes de plus jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi la garniture de ma tarte est trop liquide?

R: Le tapioca instantané a besoin d'au moins 15 minutes pour absorber le jus des pêches (comme la recette l'indique dans l'étape de repos). Si on saute cette étape ou si on utilise des pêches très juteuses, la garniture ne va pas épaissir correctement. On peut aussi ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de tapioca si les pêches sont particulièrement juteuses.

Q: Est-ce que je peux utiliser des pêches en conserve au lieu de pêches fraîches?

R: Oui, mais faut bien les égoutter et les éponger avec des essuie-tout. Les pêches en conserve libèrent plus de liquide que les fraîches, alors on pourrait avoir besoin d'augmenter le tapioca à 3 cuillères à soupe et laisser le mélange reposer 20 minutes avant de remplir la tarte.

Q: Ma garniture de pralines est trop friable et ne tient pas ensemble

R: Faut s'assurer que le beurre est complètement fondu et bien mélangé avec le sucre brun, la farine et les pacanes. Le mélange devrait tenir ensemble quand on le presse, mais s'émietter facilement quand même. Si c'est trop sec, ajouter une autre cuillère à soupe de beurre fondu.

Trucs et Techniques

Placer une plaque de cuisson sur la grille en dessous de la tarte pour attraper les dégoulinures de la garniture. La température élevée au début (450 °F) aide à fixer la croûte rapidement avant que la garniture la rende détrempée, tandis que la température plus basse termine la cuisson des pêches sans brûler la garniture de pralines.

Substitutions d'Ingrédients

  • pêches fraîches: pêches congelées (décongelées et égouttées) ou pêches en conserve
  • tapioca instantané: fécule de maïs (utiliser 3 cuillères à soupe)
  • cardamome: cannelle supplémentaire ou 1/4 c. à thé de gingembre moulu
  • beurre: huile de coco (fondue)

Équipement nécessaire

  • Plat à tarte de 9 pouces
  • Grand bol à mélanger
  • Petit bol à mélanger
  • Fourchette pour piquer la croûte

Contexte Historique

Les pralines sont une caractéristique distinctive de la cuisine louisianaise, apportées par les colons français et transformées avec les pacanes et la canne à sucre locales. Cette tarte utilise intelligemment la technique de praline - enrober les noix de sucre caramélisé - comme couche de base et garniture, créant des poches de croquant semblable à du bonbon à travers le dessert.