Crème glacée aux pêches

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: PT0M Total: 50 min Débutant
Crème glacée aux pêches
La crème glacée aux pêches fraîches de grand-maman est un classique estival préparé avec des pêches bien mûres, de la crème et juste ce qu’il faut de jus de citron pour rehausser la saveur des fruits. Cette recette du Sud se baratte onctueuse et crémeuse avec des morceaux de pêches fraîches dans chaque bouchée.

Ingrédients

  • 4 tasses de pêches fraîches, pelées et dénoyautées
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 1 chopine (pinte) de crème moitié-moitié (Half & Half) ou pour une saveur plus riche - crème à fouetter
  • 1 pinte de lait entier
  • 1 c. à soupe de vanille
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 tasse de pêches fraîches coupées en petits morceaux

Instructions étape par étape

  1. Réduire les 4 tasses de pêches fraîches pelées en purée lisse dans un mélangeur ou un robot culinaire. Préparer une tasse de morceaux de pêches et réserver.
  2. Mettre les pêches en purée et les morceaux de pêches dans un grand bol et ajouter le sucre. Bien mélanger et laisser reposer une demi-heure pour permettre au sucre de se dissoudre et aux pêches de libérer leur jus.
  3. Ajouter la crème moitié-moitié (ou la crème à fouetter), le lait entier, la vanille et le jus de citron au mélange de pêches. Brasser jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  4. Démarrer la sorbetière et verser le mélange dans l’ouverture du couvercle. Baratter pendant 20 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte et que le mélange ait épaissi.
  5. La façon recommandée de congeler ce mélange est d’utiliser la sorbetière et de suivre les instructions de l’appareil.
  6. En alternative, on peut congeler dans des bacs à glaçons pour une congélation plus rapide, bien que la texture ne sera pas aussi lisse.
  7. Non recommandé de congeler dans un contenant en bloc, car ça deviendra trop glacé sans le processus de barattage.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma crème glacée est-elle glacée au lieu d'être crémeuse?

R: Assurez-vous de la baratter dans une sorbetière plutôt que de simplement la congeler en bloc. Le processus de barattage incorpore de l'air et empêche la formation de gros cristaux de glace. Utiliser de la crème moitié-moitié ou de la crème à fouetter (pas du lait écrémé) aide aussi à créer une texture plus crémeuse.

Q: Est-ce que je peux utiliser des pêches congelées?

R: Les pêches fraîches fonctionnent mieux pour cette recette car elles ont une meilleure saveur et texture. Si vous devez utiliser des pêches congelées, dégelez-les complètement et égouttez l'excès de liquide avant de les réduire en purée, sinon votre crème glacée sera trop glacée.

Trucs et Techniques

Utilisez des pêches bien mûres et parfumées pour la meilleure saveur - elles devraient céder légèrement à une pression douce. Le jus de citron n’est pas juste pour la saveur; il aide à empêcher les pêches de brunir et rehausse le goût d’ensemble. Pour une saveur encore plus prononcée de pêche, ajoutez une goutte ou deux d’extrait d’amande avec la vanille.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème moitié-moitié (Half & Half): crème à fouetter seulement
  • pêches fraîches: nectarines
  • sucre: 1 1/4 tasse de succédané de sucre conçu pour la congélation

Équipement nécessaire

  • sorbetière
  • mélangeur ou robot culinaire
  • grand bol à mélanger

Contexte Historique

La crème glacée maison était un événement social estival dans le Sud, souvent préparée avec une sorbetière manuelle à l’ancienne lors de rassemblements familiaux et de rencontres paroissiales. La crème glacée aux pêches fraîches est devenue un moyen classique d’utiliser l’abondance de pêches pendant leur courte saison de pointe.