Parfait Glacé aux Pêches avec Sauce Chaude au Whisky
Ingrédients
- 3 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse d'eau
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 1/4 tasse de beurre
- 2 tasses de pêches fraîches tranchées
- 1/4 c. à thé de cannelle
- 1/4 c. à thé de muscade
- Sauce au Whisky
- Ingrédients
- 3 tasses de crème épaisse - réserver 1/4 tasse
- 1/2 tasse de bourbon
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/4 tasse plus 2 c. à soupe de fécule de maïs
- Garniture Fouettée
- 1 chopine de crème à fouetter
- 1 c. à soupe de sucre
- pouding au pain ou gâteau aux fruits ou verres à parfait
Instructions étape par étape
- Pour le glaçage aux pêches, mélanger la fécule de maïs et le sucre ensemble et ajouter l’eau. Faire mijoter à feu moyen, en brassant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange soit épais et clair, environ 5 à 7 minutes.
- Retirer du feu et ajouter le jus de citron, la cannelle, la muscade et le beurre. Brasser jusqu’à ce que le beurre soit fondu et laisser refroidir à température ambiante, ensuite trancher les pêches et les ajouter au mélange. Réserver.
- Pour la sauce chaude au whisky, combiner 2 3/4 tasses de crème avec le bourbon et le sucre dans un chaudron moyen antiadhésif à feu moyen. Brasser pour dissoudre le sucre et retirer du feu.
- Dans un petit bol, dissoudre 1/4 tasse + 2 c. à soupe de fécule de maïs dans le reste de 1/4 tasse de crème.
- Ajouter ceci au mélange bourbon-crème et remettre à feu moyen. Faire mijoter, en brassant souvent, jusqu’à ce que le mélange épaississe assez pour napper le dos d’une cuillère, environ 4 à 5 minutes. Retirer du feu et servir chaud sur le pouding au pain ou le gâteau aux fruits.
- Pour la garniture fouettée, fouetter la crème et le sucre jusqu’à léger et mousseux avec des pics mous qui se forment.
- Monter en étages alternés dans des verres à parfait avec le mélange de pêches, la sauce au whisky, et la crème fouettée sucrée fraîche, ou utiliser la crème fouettée comme garniture et garnir avec une tranche de pêche.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce au whisky a-t-elle des grumeaux?
R: Assurez-vous de bien dissoudre la fécule de maïs dans la crème froide avant de l'ajouter au mélange chaud. Ajoutez-la lentement tout en brassant constamment pour empêcher la formation de grumeaux.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Oui, le glaçage aux pêches et la sauce au whisky peuvent être faits jusqu'à 24 heures d'avance et réfrigérés. Réchauffer doucement la sauce à feu doux avant d'assembler. Ne pas fouetter la crème ou assembler les parfaits jusqu'à juste avant de servir pour maintenir la meilleure texture.
Trucs et Techniques
Utilisez des pêches à noyau libre pour cette recette—elles sont beaucoup plus faciles à trancher proprement que les variétés à noyau adhérent. La sauce au whisky devrait napper le dos d’une cuillère quand c’est prêt; si elle est trop liquide, faire mijoter un peu plus longtemps, et si trop épaisse, fouetter avec une ou deux c. à soupe de crème.
Substitutions d'Ingrédients
- bourbon: rhum ou brandy
- pêches fraîches: pêches congelées, décongelées et égouttées
- crème épaisse: crème à 10 %
Équipement nécessaire
- Chaudron moyen antiadhésif
- Petit bol à mélanger
- Batteur électrique ou fouet
- Verres à parfait ou verres à dessert
Contexte Historique
Les sauces à dessert au bourbon sont devenues populaires partout dans le Sud américain au 19e siècle, la sauce au whisky étant un accompagnement traditionnel pour le pouding au pain, le gâteau aux fruits et les desserts aux pêches pendant la saison des pêches.