Gumbo Rapide de Pe-Paw

8 portions Préparation: 10 min Cuisson: 50 min Total: 1 h Beginner
Gumbo Rapide de Pe-Paw
Pas besoin d’être cajun pour faire du gumbo. Le mélange à gumbo du commerce peut vous dépanner quand le temps presse. Cette version rapide utilise un mélange tout prêt avec votre choix de poulet, sausisse ou crevettes fraîches, plus du gombo févi et des assaisonnements. Servez sur du riz avec des craquettes salées pour un bon gumbo cajun avec beaucoup moins de travail.

Ingrédients

  • 1 tasse de mélange à gumbo (du commerce)
  • 1-2 lb de poulet, saucisse ou crevettes (au choix)
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 tasse de gombo févi, bouilli et salé
  • 1 c. à thé de sel assaisonné
  • 1 c. à thé de sel à l'oignon et à l'ail
  • 1 c. à thé de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 tasses de riz, cuit et chaud

Instructions étape par étape

  1. Dans un gros chaudron ou une cocotte en fonte, combiner le mélange à gumbo, votre choix de viande (poulet, saucisse ou crevettes), le bouillon de poulet, le gombo févi bouilli, le sel assaisonné, le sel à l’oignon et à l’ail, le thym et les feuilles de laurier.
  2. Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 45-50 minutes si vous utilisez du poulet ou de la saucisse, ou 15-20 minutes si vous utilisez des crevettes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que les saveurs soient bien mariées.
  3. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.
  4. Servir chaud sur du riz cuit avec des craquettes salées sur le côté.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser plus d'un type de viande?

R: Absolument! Plusieurs recettes de gumbo combinent les protéines - essayez saucisse et crevettes ensemble, ou poulet et saucisse. Ajoutez juste les viandes qui cuisent plus longtemps (poulet, saucisse) en premier et ajoutez les crevettes dans les dernières 15-20 minutes.

Q: Mon gumbo a l'air trop liquide - comment je peux l'épaissir?

R: Le mélange à gumbo devrait donner de l'épaisseur, mais au besoin vous pouvez le laisser mijoter plus longtemps sans couvercle pour le réduire et le concentrer, ou ajouter un peu plus de mélange à gumbo dissous dans du bouillon tiède.

Trucs et Techniques

Pour encore plus de saveur, faites dorer votre saucisse ou poulet dans le chaudron en premier avant d’ajouter les autres ingrédients. Le fond doré collé au chaudron va ajouter de la profondeur au gumbo. Aussi, laissez reposer 10-15 minutes après la cuisson - le gumbo goûte toujours meilleur après que les saveurs ont eu le temps de se marier.

Substitutions d'Ingrédients

  • mélange à gumbo: faites votre propre roux avec 1/2 tasse de farine et 1/2 tasse d'huile
  • bouillon de poulet: bouillon de fruits de mer ou bouillon de légumes
  • gombo févi bouilli: gombo févi surgelé coupé ou poudre de filé

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron ou cocotte en fonte
  • Cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Le gumbo est LE plat emblématique de la Louisiane avec des racines dans la cuisine ouest-africaine, française, espagnole et amérindienne. Même si le gumbo traditionnel demande du temps et du savoir-faire pour faire un bon roux, les mélanges à gumbo en paquet sont devenus populaires en Louisiane comme raccourci pratique qui livre quand même une saveur authentique.