Bouillie de PaPa

2 portions Préparation: 5 min Cuisson: 15 min Total: 20 min Beginner
En plus d’être un excellent repas, ce pouding au lait cajun traditionnel est aussi un vieux remède pour les maux d’estomac dans le pays cajun. Fait avec des ingrédients simples qu’on a dans le garde-manger comme du lait, du sucre et de la farine, c’est un classique réconfortant.

Ingrédients

  • 2 tasses de lait
  • 3/4 tasse d'eau
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 c. à thé de farine

Instructions étape par étape

  1. Mélanger la farine et l’eau pour obtenir un mélange fluide. Chauffer le lait, le sucre et le sel jusqu’à ce que ça frémisse (pas tout à fait bouillant). Ajouter lentement le mélange de farine et d’eau dans le lait. Brasser à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe comme un pouding, environ 10 à 12 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir pour permettre à la préparation d’épaissir davantage.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma bouillie est grumeleuse?

R: Il faut bien mélanger la farine et l'eau complètement avant de l'ajouter au lait chaud, et l'ajouter lentement en brassant constamment. Si des grumeaux se forment, on peut passer le mélange au tamis ou utiliser un mélangeur à immersion pour le lisser.

Q: Comment empêcher la peau de se former sur le dessus pendant le refroidissement?

R: Déposer une pellicule plastique directement sur la surface de la bouillie pendant qu'elle est encore tiède pour empêcher une peau de se former. Retirer avant de servir.

Trucs et Techniques

Le mélange va continuer à épaissir en refroidissant, alors pas d’inquiétude s’il semble un peu liquide quand on le retire du feu. Pour une version plus riche, on peut utiliser du lait entier ou ajouter un peu de lait évaporé.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait entier: lait 2 % ou lait évaporé (lait PET)
  • sucre: miel ou sirop d'érable
  • farine tout usage: fécule de maïs

Équipement nécessaire

  • casserole à fond épais
  • fouet
  • tasses à mesurer

Contexte Historique

La bouillie (prononcé “boo-yee”) signifie porridge en français et c’est un aliment réconfortant de base dans les foyers cajuns depuis des générations. Elle servait à deux fins : comme dessert et comme remède traditionnel pour les troubles digestifs, reflétant la sagesse pratique de la cuisine maison cajun.