Filets de Plie Poêlés
Ingrédients
- 2 livres (lb) de filets de plie
- 1 tasse de vinaigre à l'estragon
- 1/2 tasse de farine tout usage tamisée
- 1/2 tasse de farine de maïs jaune
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/8 c. à thé de poivre noir
- 1/4 tasse de beurre ou de margarine
- Sauce au concombre :
- 1 tasse de crème sure
- 1 tasse de concombre râpé et pelé
- 1 c. à thé de jus de citron
- 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de paprika
- une pincée de poivre
- une pincée de sauce piquante liquide
Instructions étape par étape
- Disposer les filets de plie dans un plat de cuisson peu profond. Verser le vinaigre à l’estragon sur le poisson et laisser mariner 10 minutes pendant que vous préparez l’enrobage et la sauce.
- Dans un plat peu profond, mélanger la farine, la farine de maïs, le sel et le poivre noir. Retirer les filets de la marinade (jeter la marinade) et enrober les filets uniformément des deux côtés avec le mélange de farine et de farine de maïs, en pressant légèrement pour faire adhérer.
- Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Quand le beurre est chaud et commence tout juste à mousser, ajouter les filets enrobés. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 4 minutes de chaque côté. Le poisson devrait s’effeuiller facilement avec une fourchette quand il est cuit.
- Pendant que le poisson cuit, préparer la sauce au concombre en combinant tous les ingrédients de la sauce dans un bol - la crème sure, le concombre râpé, le jus de citron, la sauce Worcestershire, le sel, le paprika, une pincée de poivre noir et de la sauce piquante liquide. Bien mélanger.
- Servir les filets de plie chauds immédiatement avec la sauce au concombre fraîche à côté.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon enrobage se détache du poisson?
R: Assurez-vous d'éponger les filets pour les assécher après les avoir retirés de la marinade au vinaigre. Pressez fermement le mélange de farine et de farine de maïs des deux côtés du poisson, et ne bougez pas trop les filets dans le poêlon pendant la cuisson. Laissez chaque côté développer une croûte dorée avant de retourner.
Q: Comment savoir quand la plie est cuite?
R: La plie cuit rapidement parce que c'est un poisson mince et délicat. Elle est cuite quand elle s'effeuille facilement avec une fourchette et que la chair est opaque partout, habituellement environ 4 minutes de chaque côté. Faites attention de ne pas trop cuire, sinon elle va devenir sèche et dure.
Q: Est-ce que je peux préparer la sauce au concombre à l'avance?
R: Oui, vous pouvez préparer la sauce au concombre jusqu'à 4 heures à l'avance et la réfrigérer. Les saveurs vont d'ailleurs bien se mélanger. Donnez-lui juste un bon brassage avant de servir parce qu'un peu de liquide pourrait se séparer du concombre.
Trucs et Techniques
Sautez pas l’étape de la marinade au vinaigre - ça raffermit la chair délicate de la plie et ça rend le poisson plus facile à manipuler pendant la cuisson. Pour l’enrobage le plus croustillant, assurez-vous que votre beurre est bien chaud avant d’ajouter le poisson, et résistez à l’envie de retourner les filets trop tôt. Laissez-les développer une belle croûte dorée avant de les tourner.
Substitutions d'Ingrédients
- filets de plie: d'autres poissons blancs à chair délicate comme le tilapia, la barbue ou la sole
- vinaigre à l'estragon: du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de cidre de pomme
- crème sure: du yogourt grec nature
- beurre: de l'huile végétale ou du beurre clarifié
Équipement nécessaire
- plat de cuisson peu profond (pour la marinade)
- plats peu profonds ou assiettes (pour le mélange d'enrobage)
- grand poêlon (de préférence 12 pouces pour faire entrer tous les filets)
- fourchette (pour tester la cuisson)
- bol à mélanger (pour la sauce au concombre)
Contexte Historique
La plie est depuis longtemps une prise prisée dans les eaux du Golfe et les baies côtières de la Louisiane. La combinaison de la panure de farine de maïs et de la sauce piquante au concombre reflète l’amour de la Louisiane pour les contrastes - croustillant et crémeux, chaud et frais, riche et rafraîchissant.