Pain Perdu II (Pain Doré)

4 portions Préparation: 5 min Cuisson: 10 min Total: 15 min Beginner
Pain Perdu II (Pain Doré)
Le pain perdu (« pain perdu ») est la réponse louisianaise au pain doré, une délicieuse façon d’utiliser du pain de la veille pour le déjeuner ou le souper. Cette recette classique avec des œufs, de la cannelle et de la vanille transforme le pain rassis en tranches dorées et croustillantes, parfaites avec du sirop, du sucre en poudre ou même un œuf cuit.

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 3 c. à soupe de sucre granulé
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1/2 c. à thé de cannelle ou de muscade
  • 1/4 tasse de crème à café (moitié-moitié) ou de lait entier
  • Beurre pour la poêle
  • N'importe quel type de pain de la veille, tranché - pain aux raisins ou pain français

Instructions étape par étape

  1. Dans un bol de verre moyen, battre les œufs et le sucre ensemble pour « faire fondre » le sucre. Ajouter la vanille, le lait et la cannelle.
  2. Tremper le pain dans le mélange préparé.
  3. Faire frire le pain dans une poêle avec du beurre fondu à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés, environ 3 à 4 minutes par côté. Saupoudrer de sucre en poudre ou arroser de sirop chaud.
  4. Du pain de trois ou quatre jours absorbera moins de pâte.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon pain perdu est-il détrempé au lieu d'être croustillant ?

R: Il faut s'assurer que la poêle est assez chaude avant d'ajouter le pain, et ne pas trop tremper le pain dans la pâte - une trempe rapide de chaque côté suffit. Aussi, utiliser du beurre qui est déjà fondu et grésillant dans la poêle.

Q: Est-ce que je peux utiliser du pain frais au lieu de pain de la veille ?

R: Oui, mais le pain frais va absorber plus de pâte et risque de devenir trop détrempé. Le pain de la veille a une texture plus ferme qui se tient mieux pendant la cuisson et donne un extérieur plus croustillant.

Trucs et Techniques

Pour encore plus de saveur, essayez d’utiliser du pain français ou du pain de mie tranché épais. Si votre pain est particulièrement rassis (3 à 4 jours), il va absorber moins de pâte et rester plus ferme, ce que certaines personnes préfèrent pour une texture plus croustillante.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème à café (moitié-moitié) ou lait entier: lait 2 % ou même de l'eau
  • cannelle: muscade ou une pincée des deux
  • sucre granulé: cassonade ou miel

Équipement nécessaire

  • Bol de verre moyen ou bol à mélanger
  • Fouet ou fourchette pour battre les œufs
  • Grande poêle ou plaque chauffante
  • Spatule pour retourner

Contexte Historique

Le pain perdu est un déjeuner louisianais de base depuis des générations, apporté par les colons français qui valorisaient l’utilisation de chaque morceau de nourriture. Le nom signifie littéralement « pain perdu » - du pain qui serait perdu ou gaspillé s’il n’était pas transformé en ce plat délicieux.