Ragoût d'Huîtres

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Beginner
Comment j’aime les huîtres, laisse-moi compter les façons… Celle-ci en est une. Ragoût d’huîtres crémeux et onctueux avec des huîtres fraîches, du lait, du gras de bacon, des échalotes et des oignons verts — du réconfort dans un bol, prêt en 45 minutes.

Ingrédients

  • 3 c. à soupe de gras de bacon frais ou de beurre
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 c. à soupe d'échalotes hachées finement
  • 2 pintes d'huîtres avec leur liqueur
  • 3 tasses de lait entier ou de crème légère (half and half)
  • 1/4 tasse d'oignons verts, hachés
  • 1/4 tasse de persil haché
  • sel au goût
  • une pincée de cayenne

Instructions étape par étape

  1. Dans un chaudron moyen, faire fondre le gras de bacon ou le beurre à feu moyen. Une fois chaud, ajouter l’oignon haché et les échalotes et faire revenir juste jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent, environ 5 minutes; ne pas faire brunir.
  2. Ajouter le lait et chauffer le mélange jusqu’à presque bouillant, environ 8-10 minutes, en brassant de temps en temps.
  3. Ajouter les huîtres avec leur liqueur, le persil et les tiges d’oignons verts et cuire juste jusqu’à ce que les huîtres se recroquevillent sur les bords, environ 3-5 minutes. Saler au goût et ajouter une pincée de cayenne.
  4. Servir immédiatement avec du pain de maïs ou des craquelins.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes huîtres sont coriaces et caoutchouteuses?

R: On les a trop cuites. Les huîtres ont besoin de seulement 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elles se recroquevillent sur les bords. Retirer du feu immédiatement.

Q: Est-ce que je peux utiliser des huîtres en conserve?

R: Les huîtres fraîches sont vraiment meilleures pour ce plat, mais en cas de besoin on peut utiliser des huîtres en conserve. Les égoutter et les ajouter séparément du liquide, en ajustant le sel avec soin car les huîtres en conserve peuvent être salées.

Trucs et Techniques

Faut pas laisser bouillir le lait — le garder juste en dessous du point d’ébullition pour éviter qu’il caille. La liqueur des huîtres ajoute énormément de saveur, alors faut pas la jeter. Les huîtres fraîches devraient sentir l’eau de mer propre; si elles sentent le poisson ou qu’elles ont une odeur louche, faut pas les utiliser.

Substitutions d'Ingrédients

  • bacon fat: beurre ou huile d'olive
  • half and half: crème épaisse ou lait évaporé
  • shallot: plus d'oignon ou partie blanche des oignons verts

Équipement nécessaire

  • Chaudron moyen ou faitout
  • Cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Le ragoût d’huîtres est une tradition louisianaise depuis des générations, surtout pendant les mois plus frais quand les huîtres sont à leur meilleur. Plusieurs familles le servent la veille de Noël dans le cadre du festin du réveillon.