Trempette aux Huîtres Rockefeller (Rockerfeller)

6-8 portions portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Intermediate
Rockefeller devrait avoir seulement deux R, un à chaque bout, mais pas un au milieu. Cependant, l’orthographe est tellement populaire des deux façons qu’on a décidé de lister les deux pour cette trempette classique de Louisiane faite avec des huîtres, des épinards et un roux au beurre. La riche saveur d’huîtres combinée aux légumes sautés crée une trempette élégante parfaite pour les occasions spéciales.

Ingrédients

  • 1 boîte d'épinards hachés
  • 6 huîtres hachées finement
  • 3 oignons moyens hachés finement ou râpés
  • 1 poivron haché finement ou râpé
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1/4 de bloc de beurre (1/4 de livre)
  • assaisonnements au goût

Instructions étape par étape

  1. La recette originale dit de cuire la farine dans le beurre sans la brûler. Cependant, je fais habituellement un roux car je crois que ça donne une meilleure saveur. Faire fondre le beurre dans un chaudron à fond épais à feu moyen, ajouter la farine et brasser constamment jusqu’à obtenir un roux blond pâle, environ 5 à 8 minutes.
  2. Ajouter les oignons, le poivron et les assaisonnements au roux. Faire sauter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres et translucides. Ajouter les épinards et les huîtres hachées. Laisser mijoter 30 minutes de plus, en brassant de temps en temps. Si vous préférez plus de goût d’huîtres, ajoutez un peu du jus des huîtres. Servir chaud avec des craquettes ou du pain grillé.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma trempette est trop liquide?

R: Assurez-vous de bien égoutter les épinards en conserve avant de les ajouter au chaudron. Vous pouvez aussi essorer l'excès d'humidité avec vos mains ou un linge de cuisine propre. Si c'est encore trop liquide, laissez mijoter à découvert 10 à 15 minutes de plus pour réduire le liquide.

Q: Je peux utiliser des huîtres fraîches au lieu de conserve?

R: Absolument! Les huîtres fraîches vont vous donner une meilleure saveur. Utilisez environ 6 à 8 huîtres fraîches écaillées, hachez-les finement et gardez un peu du liquide des huîtres pour ajouter de la saveur. Les huîtres fraîches peuvent libérer plus de liquide, alors vous devrez peut-être laisser mijoter un peu plus longtemps.

Q: Mon roux a séparé ou a l'air graisseux. Qu'est-ce qui s'est passé?

R: Ça peut arriver si le feu est trop fort ou si vous ajoutez les légumes avant que le roux soit bien formé. Assurez-vous de cuire la farine et le beurre ensemble à feu moyen, en brassant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés avant d'ajouter les légumes.

Trucs et Techniques

Égouttez très bien les épinards et pensez à les faire sauter séparément une minute pour évaporer l’excès d’humidité avant de les ajouter au roux. Ça empêche d’avoir une trempette trop liquide. Pour une saveur d’huîtres plus riche, gardez le jus des huîtres et ajoutez-le graduellement à la fin, au goût.

Substitutions d'Ingrédients

  • huîtres fraîches: huîtres entières en conserve (égouttées et hachées)
  • épinards frais: épinards hachés congelés (décongelés et bien égouttés)
  • beurre: huile d'olive ou mélange de beurre et d'huile

Équipement nécessaire

  • chaudron à fond épais ou cocotte
  • cuillère en bois pour brasser le roux
  • couteau et planche à découper

Contexte Historique

Les Huîtres Rockefeller ont été créées au célèbre restaurant Antoine’s à la Nouvelle-Orléans en 1899 par Jules Alciatore. Nommé d’après John D. Rockefeller à cause de sa richesse, la recette originale demeure un secret bien gardé. Cette version en trempette est devenue populaire partout en Louisiane comme façon de partager ces saveurs luxueuses dans les partys et les rassemblements.