Farce aux Huîtres II
Ingrédients
- 5 c. à soupe d'oignons hachés finement
- 1 1/2 tasse de céleri haché
- 1/4 tasse de beurre
- 3 pintes de chapelure de pain français
- 4 c. à thé de persil haché
- 2 œufs, légèrement battus
- 1 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre
- 2 douzaines d'huîtres, hachées
- 1 tasse de bouillon de dinde
- 1/2 tasse de gésiers cuits et hachés
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Dans une casserole moyenne, faire revenir les oignons et le céleri dans le beurre jusqu’à tendreté, environ 8 minutes.
- Humecter les cubes de pain avec un peu d’eau, puis ajouter le persil, le sel, le poivre, les huîtres hachées, le bouillon et les gésiers. Mélanger, ajouter à la casserole et faire chauffer complètement, environ 5 à 7 minutes.
- Retirer du feu, ajouter les œufs et bien mélanger. Déposer dans un plat de cuisson graissé de 1 1/2 pinte et cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma farce est-elle trop sèche?
R: Assurez-vous de bien humecter les cubes de pain avec de l'eau, et d'utiliser toute la tasse de bouillon de dinde. Les huîtres vont aussi relâcher de l'humidité pendant la cuisson. Si ça semble encore sec avant la cuisson, ajoutez un peu plus de bouillon.
Q: Est-ce que je peux utiliser l'eau des huîtres au lieu de l'eau?
R: Absolument! L'eau des huîtres (le liquide dans le contenant) ajoute encore plus de saveur. On peut l'utiliser pour humecter les cubes de pain ou remplacer une partie du bouillon de dinde.
Q: Comment savoir si c'est prêt?
R: La farce devrait être dorée sur le dessus et prise au centre. Un couteau inséré au milieu devrait ressortir propre, et la température interne devrait atteindre 165 °F.
Trucs et Techniques
Hachez les huîtres en morceaux de la taille d’une bouchée plutôt que de les laisser entières - ça distribue la saveur partout dans la farce. Si vous avez pas de gésiers de dinde, on peut les remplacer par des gésiers de poulet ou les omettre complètement, même s’ils ajoutent une profondeur de saveur traditionnelle.
Substitutions d'Ingrédients
- bouillon de dinde: bouillon de poulet ou bouillon de fruits de mer
- pain français: n'importe quel pain blanc de la veille ou cubes de pain réguliers
- gésiers cuits et hachés: foies de poulet cuits et hachés ou omettre
- huîtres fraîches: huîtres en conserve, égouttées
Équipement nécessaire
- casserole moyenne
- plat de cuisson de 1 1/2 pinte
- bol à mélanger
- couteau et planche à découper
Contexte Historique
La farce aux huîtres est une spécialité de la côte louisianaise qui reflète l’abondance d’huîtres fraîches du golfe. Contrairement à la farce au pain de maïs qu’on trouve dans d’autres régions du Sud, les cuisiniers louisianais utilisent souvent du pain français, un clin d’œil à l’héritage français de la région et à la disponibilité d’excellent pain français des boulangeries locales.