Poitrine de Boeuf Cuite Toute la Nuit

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 h Total: 10 h 15 min Débutant
Les poitrines de boeuf, c’est vraiment bon! Cette poitrine cuite toute la nuit devient super tendre après avoir mijoté 10 heures dans du vin rouge et de l’assaisonnement Tony Chachere’s—parfait quand on veut un boeuf qui fond dans la bouche sans trop se casser la tête.

Ingrédients

  • Poitrine de boeuf de 10 à 12 livres
  • 2 tasses de vin rouge
  • 2 c. à soupe d'assaisonnement Tony Chachere's ou d'assaisonnement cajun
  • 1 tasse de vinaigrette italienne (si utilisée à la place du vin pour la marinade)

Instructions étape par étape

  1. Faire mariner la poitrine de boeuf dans le vin rouge et l’assaisonnement Tony’s, ou utiliser de la vinaigrette italienne si vous préférez. Faire mariner toute la nuit au réfrigérateur (au moins 8 heures).
  2. Quand on est prêt à cuire, préchauffer le four à 200 °F.
  3. Retirer la poitrine de la marinade et la placer dans un chaudron en fonte. Verser un peu de marinade sur la poitrine et bien couvrir avec le couvercle.
  4. Placer le chaudron couvert dans le four préchauffé et cuire 10 heures durant la nuit ou pendant la journée.
  5. Retirer du four et laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de trancher (c’est important—voir les notes). Une fois froide, trancher finement contre le grain.
  6. Réchauffer la poitrine tranchée et savourer.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma poitrine tombe en morceaux quand j'essaie de la trancher?

R: Il faut absolument laisser la poitrine refroidir complètement au réfrigérateur avant de trancher. Une poitrine chaude est trop tendre et va s'effilocher au lieu de se trancher proprement. Une fois froide, elle devient assez ferme pour trancher mince.

Q: Est-ce que je peux cuire ça pendant la journée au lieu de la nuit?

R: Absolument! On commence juste le matin et ça va être prêt pour le souper. C'est le temps de cuisson de 10 heures qui compte, pas si c'est le jour ou la nuit.

Q: Est-ce qu'il faut ajouter du liquide dans le chaudron?

R: Oui, verser un peu de marinade sur la poitrine avant de couvrir. La chaleur basse et le chaudron couvert vont créer de la vapeur et garder le tout bien humide.

Trucs et Techniques

Pour les meilleures tranches, laisser la poitrine refroidir au réfrigérateur au moins 4 heures ou toute la nuit après la cuisson. Trancher contre le grain avec un couteau bien aiguisé pour des morceaux tendres qui ne tombent pas en morceaux.

Substitutions d'Ingrédients

  • vin rouge: bouillon de boeuf ou bière
  • assaisonnement Tony Chachere's: n'importe quel mélange d'assaisonnement cajun ou faire son propre mélange avec du paprika, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du cayenne, du sel et du poivre
  • vinaigrette italienne: vinaigre de vin rouge et huile d'olive avec des herbes

Équipement nécessaire

  • Chaudron en fonte avec couvercle hermétique (essentiel pour cette recette)
  • Couteau à découper bien aiguisé pour trancher la poitrine froide

Contexte Historique

La cuisson lente de la poitrine toute la nuit est devenue populaire dans le Sud comme méthode pour attendrir les coupes coriaces sans avoir besoin de surveiller le feu ou le four constamment. La température de 200 °F est juste assez pour défaire les tissus conjonctifs sur plusieurs heures.